19 enero 2014

Caldo dashi de "Cocina y aficiones"


diferentes dashi

Concha Bernad es la capitana de este blog tan interesante que ofrece no sólo recetas de cocina sino que va mucho mas allá, pasaros a conocerlo "Cocina y aficiones".
¿Que podemos decir que ella que no sepáis? Ya la hemos nombrado mas de una vez en nuestro blog ya que a la par de amiga es una gran profesional de este mundillo de la gastronomía, una mujer que cocina muy bien, si, pero sobre todo que se forma día a día, se lee cientos de libros, cientos de reportajes en prensa escrita y on line, acude a docenas de eventos cada semana y si, aunque no lo creáis también tiene tiempo para dar cursos de cocina.


Concha es una mujer a la que le encanta la cocina "del mundo" sobre todo la oriental, precisamente con un plato de cocina japonesa la conocimos y a un "curso de cocina japonesa caliente" tuvimos el placer de asistir y no queremos dejar pasar mas tiempo para enseñaros un poquito de lo que allí sucedió y de todo lo que aprendimos aprovechando esta receta que nos encantó y nos sorprendió a todos por su sabor tan desconocido y original.
Y con su permiso vamos a entrar en su casa a que nos invite a probarla ;-)

INGREDIENTES para cuatro comensales:

alga konbu y katsuobushi

alga konbu y katsuobushi
1 trozo de alga konbu del tamaño de una postal,  ½ vaso de chupito de mirim,  ½ vaso de chupito salsa de soja japonesa, 1 cucharaditas de azúcar, 1 litro de agua mineral, 20 gr. de bonito seco (Katsuobushi)
sitake soja y mirin
oooOOOooo
c/s: cuchara sopera
c/p: cuchara de postre
c/c: cuchara de café
l/c: la cantidad necesaria
1 vasos de chupito =  100 ml.

 ELABORACIÓN:

trabajando con el alga konbu

trabajando con el alga konbu
-        Limpiamos el alga kombu con un paño húmedo, nunca la debes lkaver debajo del grifo ya que le quitarias muchas propiedades.  la metemos en la cazuela  con una pizca de sal, la cubrimos con el agua mineral y a fuego mínimo, lo más lento que admita tu cocina la ponemos al fuego y la dejamos. Para sacar el máximo provecho al kombu, lo mejor es cocerlo de 60-65ºC durante el tiempo necesario.
-         En el momeno que comience a burbujear apagamos  y retiramos el alga del caldo.
-         Añadimos el bonito seco (Katsuobushi) y lo dejamos reposar hasta que se baje al fondo de la olla.
dashi con kasoubushi
-        Colamos con un colador de tela o papel de filtro para retirare todas las impurezas.
-        Le añadimos el mirim, el jengibre picado, el azúcar y la soja y probamos el punto, si esta soso le podemos añadir sal,  mas soja o mas mirin. Le tienes que dar el punto a tu gusto.
-        dejamos que hierva 5 minutos.
Y ya tenemos listo nuestro caldo dashi
dashi de marisco y setas

Así vimos las entrañas de esta sopa y muchas otras recetas japonesas mas en el curso de Concha:

Detalle tras detalle a Concha no se le olvidó nada, todo preparadísimo para comenzar a dar su clase magistral 


Con humor, sabiduría y mucho arte estuvo al frente del cañón las casi tres horas que duró el curso.


Pucheros, cacerolas, salsas ... funcionando a tope...


Las tres "marías" mas aplicadas de la clase :-)


Y el resultado sublime de un montón de platos a cada cual mas rico y asombroso.


...como el caldo dashi de la receta de hoy en la última foto.

Es el primer curso que damos con ella y seguro que no será el último ;-)

En el proyecto "En casa de mis amigas" participan los siguientes blogs:
Acibechería
Casa Tere
Cocina y Aficiones
Food Morning
- La cajita de nieveselena
La cocina de Mar
Viajes y Recetas

Animaos a visitarlos todos!!

Por cierto, si os ha gustado el taller, lo bien que lo pasamos y lo mucho que aprendimos y queréis pasar una tarde fantástica con nosotras y la mismísima Concha apuntaos a su próximo curso de Cocina Sefardí.


16 comentarios:

  1. q envidia de curso, lastima q me pille tan lejos. y menuda delicia de caldo. me encanta

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    1. Los cursos de Concha siempre son divertidos y aprendemos mucho, de hecho ya estamos apuntadas para el siguiente ;-)
      Nieves

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  2. Un curso la mar de interesante y que no dudo que le sabréis sacar provecho ... este caldo nunca lo he probado pero por los ingredientes que lleva me gustaría , seguro .
    besitos mil

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    1. Yo tampoco lo había probado nunca y te digo que según lo íbamos haciendo no te creas que resultaba muy apetitoso, pero al final resultó una delicia.
      Nieves

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  3. Concha es increíble y nos sorprende cada día, siempre está maquinando algo. Este caldo es delicioso, y como bien dices Nieves, el curso fue súper divertido, y además en breve tendremos más noticias conjuntas con Concha ;)

    bss

    Elena

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    1. Si, si, si ¡¡no paraaa!!
      Seguro que el siguiente también será estupendo.
      Besos
      Nieves

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  4. Madredelamorhermoso que rico estaba todo, todo y todo :)

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    1. ¿Has visto que guapisisima sales? Las tres alumnas mas aplicadas ;-)
      Besos
      Nieves

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  5. siempre se aprende en talleres asi y ademas si es super divertido las horas pasan volando.Es un caldo muy bueno y muy sano¡
    Buena semana
    Bss

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    1. Ya te digo, mas de cuatro horas de risas y entusiasmo que se nos hicieron muy cortas ;-)
      Feliz semana para ti también Miquel.
      Nieves

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  6. Qué rico está esta sopa y qué bien la prepara Concha y que estupendas presentaciones hace. Es un primor.
    Besotes
    Mar

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    1. A ver si te animas a venir a alguno de sus cursos Mar, lo pasamos genial ;-)
      Besos
      Nieves

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  7. No está bueno, está buenísimo!!!! Ví esta receta en el blog de Concha hace dos o tres meses y me dí un salto para comprar los ingredientes que necesitaba. Me llevó su tiempo hacer la sopa, por el tema del alga, pero el resultado es delicioso, y los dos pollos que tengo en casa alabaron enormemente el sabor. Así que dentro de no mucho tiempo publicaré la receotouille de Concha como uno de mis descubrimientos del años!!!

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    1. Que way Ana, estoy deseando ver tu versión.
      Besos
      Nieves

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  8. como mola¡¡¡¡¡¡
    me gustáis mas que la sopa dashi, que ya es decir, jajajaja. Muchas gracias por vuestras bonitas palabras y por ser mis amiguitas¡¡¡¡¡
    un millon de besos
    Concha

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    1. Sabia que te gustaría!!
      Estaba esperando a sacar esta receta para poner las fotos del curso ¡¡¡ya me quemaban en las manos!!! jejeje ....
      Y para al próximo mas y mejor ;-)
      Besos
      Nieves

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