"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Pinchos morunos adobo andaluz o amarillo


El pincho moruno consiste en trozos de carne adobada ensartada en un palo.
Se dice que en la antigüedad los mahometanos veían mal poner un cuchillo en la mesa, por su simbología de arma, por lo que la carne debía ir ya cortada desde cocinas, la manera mas cómoda de asarla en el fuego era atravesarla con un palo para sujetarla y cocinarla con comodidad.
¿Y porqué era necesario el adobo? De todos es sabido que se usaban las especias o las salmueras como conservadores al no existir neveras que alargaran la duración del alimento.

Hoy en día a nosotros todo esto nos da igual, usamos cuchillos y tenemos nevera pero nos encanta compartir unos pinchos en familia o con amigos, son el alma de cualquier barbacoa que se precie.

Los pinchos morunos genuinos son de cordero, pero los podemos preparar de ternera, pollo o cerdo.
Existen muchas mezclas de especias que pueden ir fenomenal para adobar carne pero son dos las mas conocidas: el pincho moruno clásico, de color rojo, fundamentalmente a base de pimentón y cuyo sabor nos recuerda al chorizo y el pincho moruno con adobo andaluz, de color amarillo, mucho mas suave, a veces dulce y picante a la vez y ese toque de curry que nos acerca a los sabores orientales.

Éste último es el que metemos hoy en La cajita, en casa es el que mas nos gusta y recordad, hacer siempre vuestros propios adobos, no tienen nada que ver con los que venden preparados en el súper, además los podemos adaptar a nuestro gusto.

Ingredientes para 7/8 unidades:

- 1 kg. de carne magra de ternera, cerdo, pollo o - cordero
Adobo andaluz:
- 2 cucharadas de cúrcuma
- 2 cucharadas de curry
- 2 cucharaditas de pimentón picante
- 1/2 cucharadita de ajo en polvo
- 1/8 cucharadita de nuez moscada
- 1/8 cucharadita de jengibre en polvo
- 1/8 cucharadita de cominos en polvo- 1 cucharadita de sal
- Chorrito de aceite de oliva virgen extra

Preparación:

En un bol amplio mezclamos todas las especias.
Añadimos la carne, mezclamos un poco, añadimos el chorrito de aceite y mezclamos muy bien con las manos hasta que quede la carne muy bien adobada.
Tapamos con papel film y dejamos reposar en la nevera 24h.


Ensartamos la carne en palillos de brocheta.


Cocinamos en una plancha, parrilla o barbacoa hasta conseguir el punto que mas nos guste.


Podemos acompañar de cualquier salsa que nos guste, pero con este adobo no necesitan nada mas os lo aseguro.




Yo al hacerlos de ternera los dejé rositas por dentro que es como nos gustan.



Si los hacéis de pollo, cordero o cerdo es aconsejable hacerlos completamente.

Fuente: Canal Cocina

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Comentarios

  1. Un clásico que está de vicio. Un besazo.

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  2. Me encanta el olor en casa cuando se mezclan especias desde luego que voy a probar estos pinchos. ¿Los hago o tienes intención de llevarlos a la próxima barbacoa?

    Bss

    Elena

    ResponderEliminar

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