Garam masala
Tanto a Elena como a mi nos fascinan las especias, poco a poco hemos ido llenando nuestros armarios y paredes de la cocina de botes de decenas de ellas.
Al principio nos daba miedo hacer nuestras propias mezclas por el hecho de no acertar con las cantidades o no tener cada una de las necesarias e íbamos a tiendas especializadas, pero eso ha cambiado, ahora hacemos nuestras propias mezclas, también así adaptamos algunas a nuestro gusto y a partir de hoy vamos a ir publicando todas y cada una de las que hagamos, no solo para vosotros, sino para tener nosotras mismas "la chuleta" de cada una.
Empezamos por la archiconocida Garam masala, esta mezcla de especias es la mas empleada en la cocina india, paquistaní y en gran parte de Asia, garam significa "caliente" y masala "mezcla de especias", en este caso el apelativo caliente no es por el picante, esta mezcla no se caracteriza por eso especialmente, en este caso "caliente" es porque hay que tostar las especias antes de pulverizarlas.
- 1 cucharada sopera de semillas de cilantro
- 1 cucharada sopera de pimienta negra en grano
- 10/12 clavos
- 1 cucharadita de postre de nuez moscada molida
- 1 cucharadita de postre de semillas de cardamomo
- 1 cucharadita de postre de canela molida
- 1 estrella de anís
- 1/2 cucharadita de postre de cúrcuma
- 3 hojas de laurel
Preparación:
Desgranamos las vainas de cardamomo.
Ponemos una sartén al fuego sin nada y tostamos las especias en grano, las hojas de laurel y la estrella de anís a fuego medio unos 3 o 4 minutos removiendo de vez en cuando y vigilando que no se quemen.
Pasamos a un molinillo de café, trituradora o picadora, lo que tengamos.
Molemos al gusto, muy molido, medio o simplemente dejarlo tal cual.
A mi me gusta dejarlo a media molida, que se encuentren algunos trocitos.
Ponemos todo en un tarrito con tapa, añadimos las especias en polvo, tapamos, agitamos y ya tenemos listo nuestro garam masala.
