Ensalada de garbanzos, zanahoria y pistachos
Desde la cajita siempre alabamos lo rica que es nuestra tierra, podemos disponer de cualquier producto sin tener que traerlo de fuera, como pasa con los frutos secos.
La nuez, la avellana, la almendra y el pistacho son frutos secos que se dan en nuestro país y no exagero cuando digo que son los que mejor sabor tienen.
Los frutos secos son un aliado en nuestra cocina, los podemos añadir a infinidad de platos, sobre todo a las ensaladas, un buen fruto seco además de sabor, aporta nutrientes y convierte una comida ligera en una comida completa.
Hoy vamos a usar el pistacho, que con la zanahoria y el garbanzo obtenemos un plato completísimo y fresco para este verano.
- 180 gr. de garbanzos crudos (en agua 24h)
- 250 gr. de zanahorias
- 45 ml. de aceite de oliva virgen extra
- 1 hoja de laurel
- 1/2 lima
- 1/2 cuaharadita de postre de comino en grano
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón picante
- 1 diente de ajo
- 40 gr. de pistachos PISTAMED
- Cilantro fresco picado (al gusto)
- Sal
Preparación:
Cocemos los garbanzos con sal y la hoja de laurel hasta que estén tiernos.
Escurrimos.
Dejamos enfriar a temperatura ambiente en el mismo escurridor tapando los garbanzos con papel film para evitar que se resequen.
Majamos el diente de ajo con el comino y trituramos la mitad de los pistachos.
Mezclamos los pistachos con el majado, añadimos el zumo de lima, el pimentón, una pizca de sal y el cilantro y majamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.
Añadimos el aceite y mezclamos muy bien hasta emulsionar.
Cortamos la zanahoria en juliana muy fina con un robot de cocina y la mezclamos en un bol junto con los garbanzos.
Regamos con la salsa y mezclamos.
Metemos en la nevera tapada y dejamos reposar como mínimo 1h.
En el momento de consumir, removemos de nuevo e incorporamos el resto de los pistachos por encima.
También podemos poner mas cilantro fresco.
Fuente: Invitado de invierno
