La cajita de Nieves y Elena

    La ensaladilla rusa es una de esas recetas que ahora llaman viejunas y que hace unos cuantos años, era uno de los platos principales en bodas, bautizos, comuniones. Y por supuesto era la reina del verano. Se llevaba en la tartera cuando íbamos a la piscina de turno, se incluía en la cesta del picnic cuando íbamos en el 600 a pasar el día en el campo y llegaba engalanada a la mesa los domingos cuando venían los abuelos o los tíos a comer a casa. Pero como todas las modas vuelven, ahora las podemos encontrar en casi todas las cartas de los restaurantes para el "tapeo". Eso si, muchos hacen variantes para que sea mucho más "cool".En la cajita publicamos una ensaladilla de espárragos trigueros que es una de mis favoritas. Esta vez la versión va de mejillones en escabeche. Mejillones de lata, que no nos vamos a complicar tanto la existencia, pero también lleva sus gambas y su atún. Esperamos que os guste.