Los mozárabes eran los cristianos que habitaban en Andalucía cuando esta era musulmana. Y este pollo tiene mucho de las dos culturas. Esta no es una única receta, ya que está sacada de diferentes fuentes: un libro de cocina marroquí, la receta de una  amiga nacida en Tanger y unos apuntes tomados de una revista.
La cocina mozarabe me gusta por lo bien que combina las dos culturas. Frutos secos,  azafrán, canela, aceitunas, cítricos.... todo combinado en una danza magistral cuyos aromas nos trasladan y no nos dejan indiferentes.