18 enero 2017

Pochas con panceta e hinojo


Siempre he utilizado la palabra pocho o pocha cuando alguien estaba enfermo o cuando la fruta estaba demasiado pasada, por eso me llamó tanto la atención la primera vez que en un restaurante vasco me encontré con un plato de "pochas". 

Las pochas son una variedad de alubia blanca a la que no se le deja que termine de madurar y las llaman así precisamente por el color paliducho que tienen. El color va del verde al amarillento clarito y son una delicia culinaria. Antes era difícil encontrarlas fuera de su lugar de origen (Navarra y La Rioja), pero hoy en día las podemos encontrar en alguno de los muchos mercados gourmet que tienen la mayoría de las ciudades. La época de esta legumbre es de mayo a septiembre, pero podemos encontrarlas cocidas en cualquier supermercado y disfrutar de un buen plato de pochas todo el año.


15 enero 2017

Torta della nonna - Cocinas del Mundo (Italy)


La torta de la nonna o tarta de la abuela es un postre originario de la Toscana y super típico de "Italy", país al que nos invita a viajar Marga desde "Acibechería" con la letra Y, cogiéndose el comodín "made in England" de anfitriona que la permite adaptar la letra que nos toca en nuestro viaje "alfabético" por las "Cocinas del mundo" y así poder elegir este país que tiene tanta variedad de gastronomía y productos tan mediterráneos como los nuestros.



13 enero 2017

Flor de hojaldre de chocolate y cereza negra


Seguro que la mayoría conocéis esta flor de hojaldre que tiene tantas y tantas posibilidades, pero como siempre hay alguien que la ve por primera vez o no ha visto el paso a paso, os presentamos nuestra versión, una flor de hojaldre de chocolate y mermelada de cereza negra que haremos en un pis pas. Hemos tenido un mes de diciembre intenso en el que nuestras cocinas han estado trabajando al 100%, es hora de un descanso con recetas tan fáciles como esta.


11 enero 2017

Papada en su jugo al horno a baja temperatura


Esta papada en su jugo al horno es mi primera preparación a baja temperatura, me encantan los productos que se cocinan así, el resultado es fantástico pero dadas las horas que conlleva de horno me echaba para atrás, ¿voy a tener toda la tarde o toda la noche el horno funcionando? ¿7 horas? uufff que pereza, por lo que siempre que las he comido han sido en casa de amigas o en restaurantes, pero realmente son preparaciones que merecen la pena porque además las pones y te olvidas y el resultado es francamente delicioso.

Para este técnica decidí comprar una papada de cerdo, pieza que casi nunca compro dada su elevada concentración en grasa pero que así cocinada gana muchísimo, se concentra todo su sabor y no resulta nada grasienta ni pesada.

Fileteada muy fina con un buen pan resulta un aperitivo de lujo.


09 enero 2017

Albóndigas al horno en salsa española sin gluten


Ya han pasado estos días de locura navideña, de compras, visitas de belenes, paseos para ver las luces, comidas familiares, aperitivos con amigos, meriendas con chocolate, turrones y hasta el roscón de reyes. Ahora toca la vuelta a la normalidad, a empezar los buenos propósitos del año nuevo, apuntarse al gimnasio, dejar de fumar (los que fumen), alimentarnos más sano.... y a retomar nuestra actividad habitual.Y la retomamos con una receta de toda la vida, las albóndigas en salsa española, la salsa de nuestras madres y nuestras abuelas, la que nos recuerda la niñez, por lo menos a mí que soy muy nostálgica. Vamos con la receta.