Originariamente la salsa pesto se preparaba machacando en un mortero albahaca con piñones, queso, ajo y aceite de oliva. De hecho, la palabra pesto significa machacar. Esta salsa italiana se ha hecho muy popular en nuestro pais y vemos en los estantes de los supermercados frascos de pesto de diferentes marcas y cada cual tiene un sabor distinto que en nada se parece al genuino.Yo conocí el pesto genovés antes que otros y lo hice de la mano de mi hermana Carmen que como he contado en otras ocasiones, vivió durante diez años en Italia y nos hizo descubrir platos que entones aquí eran completamente desconocidos.

Desde que probé esa primera vez el pesto me enganchó, ya que a mi  me gusta la pasta con sabores intensos pero sencillos. El pesto rosso o pesto siciliano lo conocí después, la diferencia con el genovés es que lleva tomate deshidratado y algo de picante. Uno y otro están de fábula. ¿Te apuntas?