15 octubre 2017

Adobo de cerdo - Cocinas del Mundo (Filipinas)


Cuando ves las fotos de este paradisíaco país en Internet te dan ganas de dejarlo todo y salir corriendo a bañarte en sus trasparentes aguas y disfrutar de sus espectaculares paisajes, pero de momento nos conformaremos con disfrutar de su gastronomía a través de este reto que mes a mes nos embarca en un viaje trepidante descubriendo platos y recetas del mundo "cocinas del mundo

El adobo es la técnica de cocción por excelencia de las Filipinas, un método ancestral y el adobo de cerdo es el más típico, pero también podemos encontrar adobo de pollo, ternera, pescado, marisco... como imaginaréis se usaba en la antigüedad como conservador.


13 octubre 2017

Dip de parmesano a las finas hierbas


Esta receta de dip de parmesano a las finas hierbas la podemos improvisar en un momento. Es un dip fresco y sencillo que preparamos en "cero coma" y que acompañado de unas patatas fritas, unas regañás o unos "fritos" se convierten en un aperitivo adictivo. También es una salsa estupenda para las "crudites" y para otros muchos acompañamientos que seguro que se os ocurren. Podemos utilizar las hierbas que más nos gusten, es lo que yo he hecho. ¿A que estás esperando para probarlo? Vamos con la receta.


11 octubre 2017

Risotto de berenjena


Este verano he comido muchos arroces, pero sobre todo en seco, tipo paella con su marisco uuummm y un par de ellos han sido al borde del mar... que maravilla, parece que saben mejor ¿a que si?

Pero ya entrado el otoño, aunque no hace mucho fresco aún, tenía unas ganas locas de hacer un risotto y como estamos en plena época de berenjenas ¿qué mejor que incluir este rico fruto como ingrediente principal?


09 octubre 2017

Tarta de queso, calabaza y nueces con salsa toffee

Las tartas de queso son mi perdición, me gustan todas, pero las horneadas se llean la palma. Si unimos a esto que el uso de calabaza asada en las tartas es otro de mis vicios y las nueces el fruto seco que más me gusta, comprenderéis que esta tarta de queso, calabaza y nueces con salsa toffee se ha quedado entre mis favoritas.

Suelo asar una buena fuente de calabaza y congelar en porciones de 250-300 gr. para tener siempre a punto, pero la verdad es que podemos hacerla también en el microondas, no es lo mismo, pero queda muy bien también. Para asarla en el microondas, quitamos primero la corteza de la calabaza, la troceamos y la ponemos en un bol, la tapamos con film de cocina y la dejamos hacerse durante 10 minutos. Retiramos con cuidado el film para no quemarnos con el vapor y ya la tenemos lista para hacer un puré y poderla usar en tartas y bizcochos.

La salsa toffee es también muy sencilla y podemos darle muchos más usos. ¿No me digáis que no es completa esta receta?

05 octubre 2017

Carrillada en manteca colorá, pasas y migas crujientes de Dani García


Al cambiar de nuevo a los chefs nacionales desde el reto "cooking the chef" pensé que me relajaría esta temporada ya que en teoría son mas conocidos y parece que su cocina mas sencilla o al menos mas tradicional, pues nada de esto, April y Aisha han elegido a uno de los grandes chefs de los que trabajan mayormente con nitrógeno, esferificaciones, espumas con sifón, cocción al vacío... y muchas técnicas de alto nivel que por supuesto le han llevado a obtener 2 estrellas michelín, Dani García.