La Schiacciata alla Fiorentina la conocí a través del reto Cocinas del Mundo . Un reto que nos ha enseñado recetas de todos los rincones del planeta y que ha ido engrosando nuestro recetario y enriqueciéndolo. Bea de Sweet Cookies by Bea , y Nela de Un toque de Ca Nela son las que con sus publicaciones me animaron a ello y al finalme decanté por la de Su de Webos fritos porque ella sigue la receta de Receta del libro de Paolo Petroni “Il grande libro della Vera Cucina Fiorentina”.    Como me ha pasado en otras ocasiones, la levadura de panadero no ha reaccionado bien con el preparado de harina sin gluten. No se porque me pasa porque la mayoría de las veces repito la receta y sale bien. La primera vez ya vi que el prefermento no reaccionaba bien, pero yo cabezona seguí con el proceso hasta el final y el resultado fue un ladrillo (os pongo la foto al final de las notas). La segunda vez sustituí el prefermento por levadura química y el resultado fue el bizcocho suave que esperaba