Antes de que detectasen a mi nieto que era celiaco, pensaba que bastaba con sustituir un tipo de harina por otra, y ya estaba todo resuelto. Cuan equivocada estaba. El gluten aporta a las masas la firmeza y resistencia necesaria para poder moldear y amasar. Desde entonces he luchado con mejor o peor acierto con las masas de pan sin gluten. Y si bien es cierto que las tartas y bizcochos en casa van casi siempre sin gluten, los panes del peque acabé comprándolos ya que los necesito de forma esporádica.
Pero como no se puede decir de este agua no beberé ni este cura no es mi padre, ahora soy yo la que no puede consumir gluten. Si, después de mucho tiempo con problemas digestivos resulta que tengo intoleracia a esa proteina. Y es ahora cuando horneo semanalmente este pan sin gluten que ya había hecho en su momento para mi nieto, pero que no había publicado en su momento.
Receta básica de pan sin gluten