Bombones de foie al Pedro Ximenez

11.12.19

Bombones de foie al Pedro Ximenez

Le he cogido yo el gusto a los bombones salados como aperitivo y creo que cuando me da por una cosa ya no puedo parar. Ya os enseñé los de queso con cardamomo que he repetido hasta la saciedad y tengo algunos más en espera de publicar.

Se tarda nada y menos en hacerlos, sólo necesitamos una procesador, robot o batidora. Como el foie es más espeso que el queso, no es necesario usar gelatina, pero si por casualidad nos pasásemos con la cantidad de nata o de Pedro Ximenez, siempre podemos añadir una hoja de gelatina hidratada para devolver la consistencia. Yo no lo he necesitado.

Ingredientes:

Un bloque de foie de pato
Un chorrito de Pedro Ximenez
Un chorrito de nata
Sal en escamas tipo Maldon
Mermelada de arándanos o manzana
Crackers (yo sin gluten)

Elaboración:

Dejamos el foie a temperatura ambiente una hora antes. Ponemos en el vaso de la Thermomix o de cualquier otro procesador, el foie cortado en trozos, la nata y el Pedro Ximenez. Procesamos a 10 segundos a velocidad 4. Comprobamos la textura, no tiene que quedar ni muy líquida ni tan espesa que no puedan rellenarse los moldes. Si se queda muy líquida siempre se puede poner una hoja de gelatina para que coja cuerpo.

Rellenamos los moldes y ponemos encima unas escamas de sal Maldon. metemos en el congelador hasta un rato antes de servirlos para facilitar el desmoldado.