Jamoncitos en escabechada agridulce
Esta escabechada agridulce me la apunté un día en el móvil y no se muy bien de donde la saqué, la hago bastante en casa y nunca la había publicado.
Al ser tantos ingredientes siempre tengo que ir al móvil a consultar y me temo que algún día me desaparecerá y me arrepentiré de no haberla metido en La cajita, así que no podía dejar pasar ni un día mas y aquí está.
Es un escabeche con el toque dulce de la miel, que no os voy a engañar, no soy nada amiga de la miel y siempre la evito en las recetas, es decir, cuando está como ingrediente como tal nunca lo pongo, y creo que me estoy perdiendo ese toque que aporta pero que no se nota porque a esta receta le va al pelo y sin ella no sería igual, claro, ya no sería agriDULCE.
Es una receta sencilla, con ingredientes que todos tenemos en casa, con una elaboración muy básica y con poco tiempo de preparado, hacerla porque os sorprenderá.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 1 cebolla
- 1 limón
- 6 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 200 gr. de tomate frito
- 1 cucharada sopera de miel
- 50 ml. de vinagre de vino tinto o de jerez
- 250 ml. de agua
- Pimienta negra recién molida (molinillo)
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 1 cucharadita de postre de comino molido
- 1 cucharadita de postre de finas hierbas (secas)
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de postre de nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN:
Ponemos los jamoncitos en un bol amplio, salpimentamos generosamente con el molinillo y mezclamos con las manos. Reservamos.
En una sartén amplia ponemos a dorar con un chorretón de aceite 4 de los 6 años cortados en láminas.
Una vez dorados los ajos ponemos los jamoncitos y marcamos hasta dorar por ambas caras (4 minutos por cada lado)
Apartamos los jamoncitos y reservamos.
Apartamos también los ajos quemados.
En el mismo aceite ponemos la cebolla muy picada y los ajos machacados.
Las especias y las hierbas, la hoja de laurel y las ralladuras de la piel del limón.
Rehogamos y sofreímos un par de minutos.
Añadimos el vinagre y dejamos evaporar los aromas, a fuego medio, hasta que notemos que han suavizado.
Añadimos la miel y un chorrito de agua, mezclamos bien y removemos a fuego medio hasta que ligue la salsa y se vea melosa por el efecto de la miel.
Añadimos entonces el tomate frito, el resto del agua, mezclamos y esperamos que rompa a hervir.
Colocamos los jamoncitos en la salsa, tapamos, ponemos a fuego medio y cocemos 40 minutos.
Cada 10 minutos daremos la vuelta a los jamoncitos.
Una vez cocinado destapamos, bajamos el fuego a medio/bajo (sin dejar de burbujear) y reducimos la salsa al gusto.
Lo ideal es dejarlo reposar y recalentar cuando sea necesario, incluso de un día para otro estará mejor.
