Pulled pork con judías verdes

El pulled pork o cerdo desmigado es típico en Estados Unidos y consiste en cocinar el cerdo con una mezcla de especias, a baja temperatura durante mucho tiempo para que se separe la carne del hueso fácilmente y se quede jugosisto. Con esta base lo podemos preparar de diferentes maneras. Podemos hacer cantidades grandes y luego congelar para acompañar con arroz, en sándwich, en fajitas, con patatas... o como más os guste. Yo os cuento como he preparado este.

Receta de Pulled Pork con Judías Verdes

Ingredientes:

Pulled Pork

• 1, 5 Kg. de jamón de cerdo (aproximadamente)
  
• 2 cebollas 
• 2-3 dientes de ajo
• 1 cucharada de mostaza en polvo o de salsa de mostaza 
• 1 cucharada de azúcar moreno
  
• 1 cucharada de cebolla en polvo
• 1 cucharada de orégano
• 1 cucharada de jengibre en polvo o jengibre fresco rallado
• 1 cucharadita de tomillo
• 1/2 cucharadita de cominos molidos
• 1 cucharada de ajo en polvo
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharada de pimienta molida
• 1 cucharada de pimentón
• Aceite de oliva virgen extra

Judías verdes

• 750 gr. de judías verdes planas
• 2 dientes de ajo
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal

Elaboración:

 1.- Ponemos en un bol los siguientes ingredientes: la mostaza en polvo o de salsa de mostaza, el azúcar moreno, la cebolla en polvo, el orégano, el jengibre en polvo o jengibre fresco rallado, el tomillo, los cominos molidos, el ajo en polvo, el pimentón, la sal y la pimienta. Removemos bien.

2.- Untamos el cerdo con el aceite de oliva y a continuación lo embadurnamos con la mezcla de especias. Cubrimos con film de cocina y lo dejamos en el frigorífico al menos 12 hora.

3.- Pelamos, lavamos y cortamos las cebollas en  cuartos y pelamos los dientes de ajo. Ponemos todo en una cazuela de horno con tapa. Yo la uso de hierro fundido. Colocamos encima de la cama de ajos y cebolla la pieza de cerdo.

4.- Metemos en el horno precalentado a 150 º y dejamos hacer durante 4 o 5 horas, tendremos que ir viendo que la carne se deshilache fácilmente para saber que está lista.

5.- Una vez lista la dejamos reposar una media hora antes de deshilacharla. La podemos consumir cuando la tengamos lista, pero está más rica de un día para otro. También podemos congelarlo como he dicho antes.

6.- Para esta receta he acompañado el pulled pork de unas judías verdes. Las judías las lavamos, le quitamos las puntas y las hebras si las tuviesen y las las cortamos por la mitad longitudinalmente y luego por la mitad a lo ancho. 

7.- Ponemos una cazuela con agua y sal y cuando rompa a hervir colocamos un cestillo encima con las judías para cocinarlas al vapor. Las dejamos hacer entre diez o doce minutos. A mi me gustan así porque mantienen su color verde y se queda una textura mucho más entera y con más sabor.

8.- Ponemos en una sartén o cazuela grande un chorro de aceite de oliva y los dientes de ajo laminados. Salteamos las judías verdes y a continuación incorporamos la mitad del pulled pork. (la otra mitad la congelo o la dejo en un tupper para consumir de alguna de las formas que he dicho al principio).

9.- Servimos y disfrutamos de este plato.

 

Fuente: Diario El Mundo

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