Brazo de gitano de limón y queso

22.9.23

Brazo de gitano de limón y queso

Cuando llevé este postre a casa de mi hermana por Nochebuena, se encontraba el novio de mi sobrina que es alemán y de español sabe lo justo para saludar, aunque cada vez entiende más ya que ve series en español para aprender. Al preguntar por la traducción de "brazo de gitano", sus ojos se abrieron como platos y preguntó que como podía llamarse un postre así.

La verdad es que nunca me lo había planteado por lo que me fui a nuestro querido Internet. Lo de brazo está claro ya que al ser un bizcocho enrollado tiene una forma que se puede asemejar a un brazo. Lo del dueño del brazo ya es otro cantar. En algunos sitios dicen que al ir enrollado se veía la parte más oscura del bizcocho, no la parte más blanca y que por eso se le empezó a llamar así. En otros sitios dicen que los gitanos llevaban este postre debajo del brazo (esta me parece poco lógica). Y la que a mi me parece más creíble es que el postre es originario de egipto y cuando llegó aquí le llamaban brazo egipciano y por similitud fonética derivó a gitano que para nosotros era un nombre más conocido. Pero como este paste o tarta enrollada se hace en otros países, he buscado también como se llama en otras tierras: En Inglaterra: Roulade; Indonesia: Bolu Gulung; Suiza: Gâteau roulé; Argentina: Arrollado; Chile: Brazo de Reina; México: Niño envuelto; Brasil: Rocambole.

Lo llamemos como lo llamemos, es un pastel o tarta que gusta muchísimo en todas sus versiones y hoy os lo traemos con una crema de limón o lemon curd

Receta de Brazo de gitano de limón y queso

Ingredientes:

4 huevos
100 gr. de azúcar + 75 gr.
120 gr. de harina (yo sin gluten)
ralladura de un limón
75 gr. de nata 35% materia grasa
400 gr. de crema de queso
Un chorrito de Cointreau
Lemon curd o crema de limón:
- 150 gr. de azúcar
- 2 limones
- 3 huevos
- 60 gr. de mantequilla

Elaboración:

1.- Si lo vamos a hacer de forma tradicional separamos primero las claras de las yemas y batimos estas últimas con 50 gr. de azúcar hasta que blanquee la masa. Por otro lado montamos las claras con otros 50 gr. de azúcar. Añadimos la harina a las yemas, mezclamos bien e incorporamos las claras montadas. Mezclamos con cuidado.

En la Thermomix lo hacemos con la mariposa y ponemos en el vaso los huevos enteros, y el azúcar. Programamos 6 minutos a 37º velocidad 3. Por último incorporamos la harina y la ralladura de limón, mezclamos 5 segundos a velocidad 3. Terminamos de mezclar con una espátula.

2.- Tenemos el horno precalentado a 180º y forramos una fuente de horno con papel de hornear, lo pincelamos con aceite para que se quede bien pegadito a la fuente y añadimos la masa del bizcocho. La extendemos con la espátula procurando que nos quede una superficie uniforme. Horneamos durante 10 minutos.

3.- Cuando esté el bizcocho desmoldamos inmediatamente en caliente sobre un paño de cocina de hilo y un poco humedecido y vamos enroscando el bizcocho sobre si mismo. Esta vez lo hice con el mismo papel de horno pero recomiendo la primera opción. Dejamos enfriar quince minutos.

4.- Montamos la nata que previamente hemos metido diez minutos en el congelador para que esté muy fría y monte bien.

5.- Batimos la crema de queso con los 75 gr. de azúcar, le añadimos el zumo de medio limón y la ralladura. Mezclamos con la nata con movimientos envolventes.

6.- Preparamos un almíbar con un poco de Cointreau, agua y azúcar. Desenrollamos el bizcocho, lo humedecemos con el almíbar y rellenamos con la crema de queso. Volvemos a enrollar y dejamos en el frigorífico mientras preparamos la crema de limón o lemon curd.

7.- La crema de limón o lemon curd podemos hacerla de forma tradicional o con Thermomix. En la receta de la tarta de limón y merengue tenéis las dos formas de hacerla. Yo ya la hago siempre con Thermomix. Ponemos en el vaso de la Thermomix el azúcar con la ralladura de los dos limones. Pulverizamos a velocidad progresiva 6-10 durante 20 segundos. Bajamos con una espátula.