Lubinas a la cazuela con hinojo y verduritas
Con esta receta vamos a dar al pescado y las verduras un toque especial, pasamos de la típica caldereta tradicional, a introducir ingredientes que por su particularidad aportan sabores distintos que despiertan los sentidos.
Usamos el apio, el hinojo, la lima, las aceitunas, el toque picante del chile... que son ingredientes sencillos del día a día que todos tenemos en casa para aportar esos contrastes y trasformar un sencillo plato en especial.
Esta cazuela de pescado la podemos preparar con cualquier pescado blanco, merluza, bacalao, dorada...
También podemos usar lomos limpios o troceados.
Ingredientes para 2 personas:
- 2 lubinas abiertas a la espalda, limpias y sin escamas
- 1 cebolla grande
- 2 tomates pequeños
- 3/4 ramas a apio con sus hojas
- 2 zanahorias medianas
- 3 dientes de ajo
- 1 lima
- 8/10 aceitunas grandes sin hueso
- Perejil fresco picado
- 1 chile rojo seco
- 1 cucharada rasa de semillas de hinojo
- 150 ml. de vino blanco
- 150 ml. de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Troceamos en gajos anchos la cebolla, en trozos grandes el apio y en ruedas finas las zanahorias.
Lo ponemos en aceite de oliva virgen extra a sofreír durante 4 minutos.
Añadimos los tomates cortados en cuartos, los ajos en láminas finas, las aceitunas machadas y el chile despepitado.
Salamos y sofreímos removiendo de vez en cuando a fuego medio durante 10 minutos.
Mientras majamos el perejil con las hojas de apio y el hinojo.
Añadimos cáscara de lima rallada y mezclamos.
Reservamos.
En una sartén aparte marcamos la parte de la piel del pescado pincelando la sartén con un poquito de aceite.
Salamos los lomos.
Colocamos encima de las verduras.
Regamos los lomos con el jugo de las limas y extendemos el majado por encima lo mas uniforme posible.
Regamos con el vino y con el agua.
Tapamos y cocemos a fuego medio/bajo, tapado 16 minutos.
Cuando destapemos el pescado debe estar blanquito y con aspecto jugoso.
