Cebollas mediterráneas con fino Montilla Moriles
Para esta receta de cebollas mediterráneas con fino Montilla Moriles podemos usar cualquier tipo de cebolla, pero que sean pequeñas.
Tenemos la suerte de contar en nuestro país con infinidad de tipos a cada cual mas rica, así que tenemos donde elegir.
Las alcaparras y las anchoas son imprescindibles para aportar el sabor especial de esta receta al igual que el vino.
Podemos hacerlas con cualquier vino que tengamos en casa, pero esta receta queda perfecta e ideal con un buen fino Montilla-Moriles.
El contraste del dulzor y azúcares que aporta la Pedro Ximénez con las anchoas, las alcaparras y la cebolla es fundamental para disfrutar de este plato en todo su esplendor.
Podemos usar este plato como entrante, como primer plato, como guarnición o incluso como aperitivo.
INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:
- 6 filetes de anchoa
- 2 cuchadas soperas de alcaparritas
- 250 gr. de cherrys
- 2 dientes de ajo
- 150 ml. de fino Montilla Moriles
- Aceite de oliva virgen extra
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN:
En una sartén honda o cazuela baja ponemos a dorar los ajos fileteados.
Añadimos los cherry y cocinamos unos minutos a fuego medio hasta pochar.
Retiramos en un plato con una espumadera escurriendo bien el jugo que quede en la sartén sin espachurrar los tomates.
En ese jugo ponemos las anchoas y las alcaparritas, removemos unos segundo y ponemos las cebollas a tostar por ambos lados.
Una vez ligeramente tostadas añadimos el vino y la sal.
Cuando comience a hervir bajamos el fuego a medio-bajo, tapamos y cocinamos durante 40 minutos volteando de vez en cuando y vigilando la intensidad, debe cocinarse despacio para que la salsa caramelice y no se queme y las cebollas queden muy tiernas por dentro.
Podemos consumir caliente, templado o frío.
