Cordero embarrado
Parafraseando a los gomeros:
"Barrar, significa, básicamente, untar la carne con una pasta preparada en el mortero"El cordero embarrado es una receta típica canaria, es una receta que se puede hacer con cualquier tipo de carne, ternera, pollo, conejo... y básicamente se trata de adobar la carne y cocinarla después con vino al horno o a la cazuela...
También se puede poner directamente la carne a freír o a las brasas.
Es un plato delicioso, que tiene un tiempo de adobo de 24h y que se recomienda consumir de un día para otro, para que se intensifiquen los sabores, así que debéis programar su preparación con 48h de antelación.
Es una receta con la que quedaréis como reyes si tenéis invitados y además al tenerla ya preparada con antelación podréis disfrutar con ellos mientras se calienta sin tener que estar pringados en la cocina.
INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS:
- 6 dientes de ajo
- 1 litro de vino tinto
- 1 cucharada sopera rasa de cominos molidos
- 1 cucharadita de postre de romero seco
- 1 cucharadita de postre de tomillo seco
- 1 cucharadita de postre de orégano seco
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- Azafrán
PREPARACIÓN:
Preparamos el adobo:
Comenzamos majando los ajos junto con una pizca de sal hasta conseguir una pasta fina.
Añadimos entonces al mortero las hierbas, el azafrán y el comino y volvemos a majar hasta conseguir otra pasta homogénea.
Añadimos entonces el aceite hasta llenar el mortero (200 ml.) y un poco mas de sal, mezclamos todo con una cuchara.
Tapamos y dejamos reposar en la nevera hasta el día siguiente (24h)
Vertemos en una cazuela apta para horno y regamos con todo el vino.
Ponemos a calentar en la cocina hasta que rompa a hervir.
Mientras ponemos a precalentar el horno a 220º
Una vez comience a hervir tapamos y metemos al horno 2 horas.
De vez en cuando removemos.
Debe quedar muy tierno (la carne se deshace) y casi sin salsa (muy muy reducido con la salsa muy melosa)
Podemos acompañar con unas patatas asadas, está de mueerteee!!
