"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Crema de setas y champiñones - perfecta


 

Si de pequeña me llegan a decir que iba a sentir pasión por las setas, me hubiese reído en su cara. Cuando veía en los comic de la época (Mortadelo, Din Dan, Pulgarcito. DDT..) que los protagonistas ocupaban las excursiones al campo para recoger unas setas que luego les iban a dar un dolor intenso de barriga, me decía que como podían ser tan tontos. También ponía un poco de cara de asco cuando mi madre preparaba una crema de champiñones para la cena de mi padre. Pues bien, aquí estoy, muchos años después, disfrutando con las jornadas micológicas, envidiando a la gente que recoge setas sin miedo y preparando cremas como esta de setas y champiñones, toda una delicia. 

Esta crema es perfecta, porque como dice Mikel Iturriaga, reforzamos el sabor del caldo con setas secas y salteamos los champiñones para que se doren y potencien su sabor.

Receta de crema de setas y champiñones

Ingredientes:

  • 500 gr. de champiñones
  • 20 gr. de shitakes secas
  • 1,5 litros de caldo de verduras
  • 75 ml de nata
  • 50 ml de vino dulce
  • 70 gr. de pan tostado (sin gluten en mi caso)
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo picados
  • Tomillo
  • Cebollino picada
  • Queso feta desmenuzado
  • Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Ponemos una cacerola al fuego con el caldo de verduras y añadimos los shitakes. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio.

2.- Mientras tanto lavamos los champiñones y los cortamos en dos o tres partes a lo largo.

3.- Ponemos al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente añadimos los champiñones y dejamos hacer hasta que estén dorados y hayan perdido el líquido que sueltan. 

4.- Añadimos el ajo picado, la sal y la pimienta y dejamos hacer dos o tres minutos más.

 5.- Sacamos unos cuantos champiñones que nos servirán para adornar el plato y añadimos al resto el vino dulce. Dejamos hacer a fuego medio hasta que se haya reducido el vino.


 6.- Añadimos el pan tostado al caldo y los champiñones. y dejamos cociendo 15 minutos  más.

7.- Ponemos a continuación el contenido de la cacerola en una batidora potente o un robot de codina. Trituramos bien y volvemos a poner en la cacerola. Añadimos la nata y dejamos que de un hervor. Podemos añadir un poco más de caldo si nos queda un poco espesa.

8.- Añadimos el tomillo, retiramos del fuego y dejamos que repose cinco minutos. Servimos muy caliente con el queso feta desmenuzado, los champiñones reservados y cebollino picado por encima.

¡Una crema de setas y champiñones perfecta!



Bon appétit

Fuente: El Comidista


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Comentarios

  1. Seguro que es perfecta, salta a la vista!
    No suelo hacer cremas de setas porque me da mucha pena "batirlas" cuando las compro frescas, pero si es verdad que con la opción de "secas" es ideal.
    Besos
    Nieves

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