Crema de setas y champiñones

29.3.23

Crema de setas y champiñones - perfecta

Si de pequeña me llegan a decir que iba a sentir pasión por las setas, me hubiese reído en su cara. Cuando veía en los comic de la época (Mortadelo, Din Dan, Pulgarcito. DDT..) que los protagonistas ocupaban las excursiones al campo para recoger unas setas que luego les iban a dar un dolor intenso de barriga, me decía que como podían ser tan tontos. También ponía un poco de cara de asco cuando mi madre preparaba una crema de champiñones para la cena de mi padre. Pues bien, aquí estoy, muchos años después, disfrutando con las jornadas micológicas, envidiando a la gente que recoge setas sin miedo y preparando cremas como esta de setas y champiñones, toda una delicia.

Esta crema es perfecta, porque como dice Mikel Iturriaga, reforzamos el sabor del caldo con setas secas y salteamos los champiñones para que se doren y potencien su sabor.

Receta de crema de setas y champiñones

Ingredientes:

500 gr. de champiñones
20 gr. de shitakes secas
1,5 litros de caldo de verduras
75 ml de nata
50 ml de vino dulce
70 gr. de pan tostado (sin gluten en mi caso)
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo picados
Tomillo
Cebollino picada
Queso feta desmenuzado
Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Ponemos una cacerola al fuego con el caldo de verduras y añadimos los shitakes. Tapamos y dejamos hacer a fuego medio.

2.- Mientras tanto lavamos los champiñones y los cortamos en dos o tres partes a lo largo.

3.- Ponemos al fuego una sartén con el aceite y cuando esté caliente añadimos los champiñones y dejamos hacer hasta que estén dorados y hayan perdido el líquido que sueltan.

4.- Añadimos el ajo picado, la sal y la pimienta y dejamos hacer dos o tres minutos más.

5.- Sacamos unos cuantos champiñones que nos servirán para adornar el plato y añadimos al resto el vino dulce. Dejamos hacer a fuego medio hasta que se haya reducido el vino.

6.- Añadimos el pan tostado al caldo y los champiñones. y dejamos cociendo 15 minutos más.

7.- Ponemos a continuación el contenido de la cacerola en una batidora potente o un robot de codina. Trituramos bien y volvemos a poner en la cacerola. Añadimos la nata y dejamos que de un hervor. Podemos añadir un poco más de caldo si nos queda un poco espesa.

8.- Añadimos el tomillo, retiramos del fuego y dejamos que repose cinco minutos. Servimos muy caliente con el queso feta desmenuzado, los champiñones reservados y cebollino picado por encima.