Gazpacho de piquillos con tomate azul

Se que aún estamos en invierno, pero en casa los gazpachos se consumen todo el año y no me conformo con el TRADICIONAL, que también lo tenemos en La cajita, sino que tanto a Elena como a mi nos gusta innovar y darle nuevos sabores sin que pierda la esencia de que es un gazpacho.

Poniendo en nuestro buscador la palabra gazpacho os saldrán todos los que podéis hacer a cada cual mas rico.

Además son tan fáciles de preparar que no da ninguna pereza y siempre podemos tener esta fuente de nutrientes en nuestra mano a diario.

Ingredientes para 1,5 litro (aprox): 

- 12 pimientos del piquillo
- 3 tomates variedad azul maduros
- 1/2 cebolla dulce o cebolleta
- 40 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tomillo fresco/seco

- Agua

Preparación:

Lavamos y troceamos los tomates y los ponemos en nuestro vaso batidor.

Aderezamos con la sal, vinagre y aceite y batimos simplemente hasta que se licue un poco el tomate.

Incorporamos los pimientos y la media cebolla.

Y volvemos a batir, no demasiado.

Añadimos el tomillo y la pimienta y ahora si batimos  hasta que se vea que la mezcla emulsionada, es decir, que coge cuerpo y cambia a un tono mas anaranjado (1 o 2 minutos sin parar a velocidad alta)

Una vez conseguida la emulsión ya podemos añadir agua para regular la textura al gusto, mas líquido o mas espeso (si añadimos el agua antes no llegará a emulsionar y no tendrá esa textura particular del gazpacho).

También corregiremos de sal si fuera necesario.

Metemos a la nevera al menos 4 h. antes de su consumo para que esté bien fresquito.

Hay quien le pone cubitos de hielo, eso al gusto.

Servimos como primer plato o para acompañar cualquier plato de carne o pescado.

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