Gazpacho de piquillos con tomate azul
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Se que aún estamos en invierno, pero en casa los gazpachos se consumen todo el año y no me conformo con el TRADICIONAL, que también lo tenemos en La cajita, sino que tanto a Elena como a mi nos gusta innovar y darle nuevos sabores sin que pierda la esencia de que es un gazpacho.
Poniendo en nuestro buscador la palabra gazpacho os saldrán todos los que podéis hacer a cada cual mas rico.
Además son tan fáciles de preparar que no da ninguna pereza y siempre podemos tener esta fuente de nutrientes en nuestra mano a diario.
- 3 tomates variedad azul maduros
- 1/2 cebolla dulce o cebolleta
- 40 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tomillo fresco/seco
- Agua
Preparación:
Lavamos y troceamos los tomates y los ponemos en nuestro vaso batidor.
Aderezamos con la sal, vinagre y aceite y batimos simplemente hasta que se licue un poco el tomate.
Incorporamos los pimientos y la media cebolla.
Y volvemos a batir, no demasiado.
Añadimos el tomillo y la pimienta y ahora si batimos hasta que se vea que la mezcla emulsionada, es decir, que coge cuerpo y cambia a un tono mas anaranjado (1 o 2 minutos sin parar a velocidad alta)
Una vez conseguida la emulsión ya podemos añadir agua para regular la textura al gusto, mas líquido o mas espeso (si añadimos el agua antes no llegará a emulsionar y no tendrá esa textura particular del gazpacho).
También corregiremos de sal si fuera necesario.
Metemos a la nevera al menos 4 h. antes de su consumo para que esté bien fresquito.
Hay quien le pone cubitos de hielo, eso al gusto.
Servimos como primer plato o para acompañar cualquier plato de carne o pescado.
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