"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Suquet de gallineta o cabrita

La gallineta o cabrita es un pescado poco conocido pero muy rico y muy beneficioso.

Se engloba dentro de los pescados blancos, tiene su carne rosácea, su textura es firme y su sabor es suave.

Yo la he descubierto hace relativamente poco y en casa nos encanta, además de ser muy versátil.

Está buenísima con un fino rebozo, en sopa, al horno, a la plancha, al ajillo... se puede hacer de mil maneras y gusta siempre, es un pescado muy fino y ligero, os invito a que lo probéis.

En esta ocasión he preparado con ella un suquet o sopa de pescado, añadiéndole una patatita tienes un plato super completo, podéis también incorporar almejas, gambas, calamar... pero así tal cual os la presento está deliciosa, no necesita nada mas.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de lomos limpios de gallineta
- 250 gr. de tomate triturado 
- 4 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- 2 patatas medianas
- Agua
- 1 ñora
- 1/2 cucharadita de postre de pimentón
- 8 hebras de azafrán
- Perejil fresco picado
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra

Preparación:

Laminamos finamente 3 de los 4 dientes de ajo y los ponemos a dorar en una cazuela amplia y baja con un chorro de aceite.

En cuanto empiecen a coger color añadimos el pimentón y removemos inmediatamente para que no se queme retirando la sartén del fuego unos segundos.

Incorporamos los filetes de gallineta y los damos vuelta y vuelta un minuto.

Apartamos, troceamos y reservamos.



Añadimos ahora a la cazuela el tomate triturado, mezclamos, salamos y dejamos cocer a fuego medio 1/2 minuto removiendo constantemente.

Incorporamos las patatas cascándolas en trozos pequeños (el tamaño va en gustos). Rehogamos.

Añadimos la hoja de laurel y regamos con agua hasta cubrir. Salamos.

Cocemos tapado hasta que se ablanden las patatas, unos 15 minutos a fuego medio/alto.

Mientras se cuecen las patatas hacemos un majado con el diente de ajo en crudo, la ñora (sin rabo y sin pepitas), el perejil y las hebras de azafrán, añadiremos una pizca de sal y un chorrito de aceite para conglomerar la pasta resultante.

Una vez finalizada la cocción de las patatas apagamos el fuego, añadimos el majado, removemos y añadimos la gallineta troceada.

Mezclamos con cuidado, tapamos y dejamos que se haga el pescado unos 5 minutos con el calor residual del propio caldo.

Servimos inmediatamente bien caliente.






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