Itxaskabra al aroma de pimentón
Vuelvo a preparar una receta deliciosa y super sencilla con gallineta, es un pescado que nos encanta en casa y muy agradecido.
Esta receta de Carlos Arguiñano no puede ser mas deliciosa, fácil y rápida de hacer.
Itxaskabra es gallineta o cabracho en vascuence.
También podéis hacerla con cualquier otro pescado blanco.
Ingredientes para 4 personas:
- 8 lomos de gallineta limpios- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 2 o 3 cucharadas soperas de puré de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Manojo de perejil freso
- Fumet de pescado o agua
- Sal
Preparación:
Ponemos a dorar los ajos finamente laminados en una cazuela de barro o sartén amplia con un chorretón de aceite de oliva virgen extra.
Cuando empiecen a coger color por ambas caras retiramos la cazuela del fuego y echamos el pimentón, removemos inmediatamente hasta disolver.
Incorporamos el tomate y mezclamos hasta homogenizar.
Colocamos de nuevo la sartén en el fuego y cuando coja un poquito de fuerza colocamos los lomos de gallineta con la parte de la piel hacia abajo y cocinamos 1 minuto, asegurándonos que no se pegan ahuecando con cuidado con una paleta de cocina.
Les damos la vuelta y hacemos la misma operación.
(Salamos opcional)
Regamos con el fumet o agua sin llegar a cubrir del todo.
Cocinamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos 5 minutos.
Podemos cocer unas patatas de acompañamiento.
Decoramos con el perejil fresco picado.
Fuente: Cocina abierta