Itxaskabra al aroma de pimentón

Vuelvo a preparar una receta deliciosa y super sencilla con gallineta, es un pescado que nos encanta en casa y muy agradecido.

Esta receta de Carlos Arguiñano no puede ser mas deliciosa, fácil y rápida de hacer.

Itxaskabra es gallineta o cabracho en vascuence.

También podéis hacerla con cualquier otro pescado blanco.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 lomos de gallineta limpios
- 3 dientes de ajo

- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce

- 2 o 3 cucharadas soperas de puré de tomate

- Aceite de oliva virgen extra

- Manojo de perejil freso

- Fumet de pescado o agua

- Sal

Preparación:

Ponemos a dorar los ajos finamente laminados en una cazuela de barro o sartén amplia con un chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Cuando empiecen a coger color por ambas caras retiramos la cazuela del fuego y echamos el pimentón, removemos inmediatamente hasta disolver.

Incorporamos el tomate y mezclamos hasta homogenizar.

Colocamos de nuevo la sartén en el fuego y cuando coja un poquito de fuerza colocamos los lomos de gallineta con la parte de la piel hacia abajo y cocinamos 1 minuto, asegurándonos que no se pegan ahuecando con cuidado con una paleta de cocina.

Les damos la vuelta y hacemos la misma operación.

(Salamos opcional) 

Regamos con el fumet o agua sin llegar a cubrir del todo.

Cocinamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos 5 minutos.

Podemos cocer unas patatas de acompañamiento.

Decoramos con el perejil fresco picado.

Fuente: Cocina abierta

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