"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Itxaskabra al aroma de pimentón

Vuelvo a preparar una receta deliciosa y super sencilla con gallineta, es un pescado que nos encanta en casa y muy agradecido.

Esta receta de Carlos Arguiñano no puede ser mas deliciosa, fácil y rápida de hacer.

Itxaskabra es gallineta o cabracho en vascuence.

También podéis hacerla con cualquier otro pescado blanco.

Ingredientes para 4 personas:

- 8 lomos de gallineta limpios
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 2 o 3 cucharadas soperas de puré de tomate
- Aceite de oliva virgen extra
- Manojo de perejil freso
- Fumet de pescado o agua
- Sal

Preparación:

Ponemos a dorar los ajos finamente laminados en una cazuela de barro o sartén amplia con un chorretón de aceite de oliva virgen extra.

Cuando empiecen a coger color por ambas caras retiramos la cazuela del fuego y echamos el pimentón, removemos inmediatamente hasta disolver.


Incorporamos el tomate y mezclamos hasta homogenizar.


Colocamos de nuevo la sartén en el fuego y cuando coja un poquito de fuerza colocamos los lomos de gallineta con la parte de la piel hacia abajo y cocinamos 1 minuto, asegurándonos que no se pegan ahuecando con cuidado con una paleta de cocina.

Les damos la vuelta y hacemos la misma operación.
(Salamos opcional) 


Regamos con el fumet o agua sin llegar a cubrir del todo.

Cocinamos a fuego vivo hasta que rompa a hervir, bajamos el fuego al mínimo y mantenemos 5 minutos.

Podemos cocer unas patatas de acompañamiento.


Decoramos con el perejil fresco picado.









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