"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Ensalada de lentejas con berenjenas y tomates asados

 

 

Vamos a volver a comer legumbres en ensalada, una opción que cada vez nos gusta más porque las podemos comer todo el año. Bueno, reconozco que yo no hago ascos a un cocido en pleno mes de agosto y con 40 grados a la sombra, pero se que no a todo el mundo le pasa lo mismo. Las lentejas las podemos cocer o usar las ya cocidas que nos ahorran mucho tiempo y nos permite preparar la ensalda en menos tiempo. Si os gusta la idea os animo a que probéis también la ensalada tibia de lentejas y boniato asado, la ensalada de lentejas especiada o la ensalada de germinados de Susi Díaz ¡Vamos a por la receta!

Receta de ensalada de lentejas con berenjenas y tomates asados

Ingredientes:

  • 400 gr. de lentejas ya cocidas
  • 2 berenjenas
  • 4 tomates
  • 3 dientes de ajo
  • 1 cucharadita de romero seco
  • 1 cucharadita de albahaca
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Vinagre de manzana
  • Pimienta negra
  • Sal
  • Sal en escamas (opcional)

 Elaboración:

1.- Lavamos y cortamos los tomates por la mitad y los ponemos en una fuente de horno junto con los dientes de ajo sin pelar. Les añadimos la sal y espolvoreamos el romero, añadimos aceite de oliva y los metemos al horno previamente precalentado a 180º hasta que veamos que los tomates están asados.

2.- Lavamos las berenjenas, las pinchamos unas cuantas veces y las ponemos en otra bandeja de horno. Añadimos aceite de oliva sal y pimienta y las metemos también al horno a la vez que los tomates. Las berenjenas estarán listas cuando las pinchemos y veamos que están tiernas. 

3.- Dejamos enfríar o templar las berenjenas, las pelamos y las cortamos en tiras con las manos.

4.-Con el jugo de los tomates, los ajos asados y pelados, cuatro cucharadas de aceite de oliva, el vinagre, albahaca y la sal, preparamos el aliño pasando todo por una batidora de mano.

5.- Ponemos las lentejas en una ensaladera y las mezclamos con los tomates y las berenjenas. Vertemos el aliño y lo dejamos reposar 15 minutos mínimo. Antes de servir podemos poner unas escamas de sal y un chorrito de aceite de oliva.

 



Bon appétit

Fuente: El comidista


 

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Comentarios

  1. Cuando descubrí que las lentejas en ensalada están buenísimas flipé, y las preparo con mucha frecuencia, en verano es una opción ideal.
    Las berenjenas me cuestan un poco, no hago buenas migas, pero intento comerlas cuando no hay otro remedio... a lo mejor así en ensalada me llegan a gustar.
    Besos
    Nieves

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