Kakavia de merluza

Kakavia es una sopa de pescado griega, su nombre proviene de la cazuela en la que se preparaba antiguamente, kakavi, y tradicionalmente se preparaba con los pequeños pescados que se pescaban y no servían para vender (morralla), se le añadía simplemente cebolla y limón.

Con el tiempo se han ido añadiendo mas ingredientes, verduras, patatas, pescados blancos, hierbas aromáticas frescas variadas...

Podemos hacerla un poco a nuestro gusto, pero lo que nunca debe faltar es el zumo de limón que se añade al final de la cocción y que aporta el toque especial de sabor que tiene esta sopa y que nos traslada directos al mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla grande (350 gr. aprox.)
- 3/4 palitos de apio
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates grandes (700 gr. aprox.)
- 1 patata grande (500 gr. aprox.)
- 3 hojas de laurel
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 1 lomo de merluza limpio con piel (500 gr. aprox.)

- 1 limón
- Perejil fresco 
- Eneldo fresco/ seco
- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

- Pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos las cebollas y el apio en trozos grandes.

En una cazuela amplia y baja o sartén ponemos las cebollas y el apio a pochar con un buen chorro de aceite unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Agregamos los ajos pelados y cortados grandes, cocinamos otros 5 minutos.

Incorporamos el laurel, los tomates y las patatas, ambos pelados y cortados en trozos grandes y regamos con el caldo.

Sazonamos con sal y pimienta y llevamos a ebullición. 

Cocinamos a fuego medio tapado durante 15 minutos. 

Añadimos entonces los filetes de merluza y cocinamos ahora a fuego medio-bajo tapado 15 minutos más (comprobaremos que las patatas estén tiernas pinchando con un tenedor)

Apagamos y retiramos del fuego.

Regamos con el zumo del limón, repartimos las hierbas picadas grandes y corregimos de sal si fuera necesario.

Servimos inmediatamente caliente.

Fuente: Jamie Oliver

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