"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Kakavia de merluza

Kakavia es una sopa de pescado griega, su nombre proviene de la cazuela en la que se preparaba antiguamente, kakavi, y tradicionalmente se preparaba con los pequeños pescados que se pescaban y no servían para vender (morralla), se le añadía simplemente cebolla y limón.

Con el tiempo se han ido añadiendo mas ingredientes, verduras, patatas, pescados blancos, hierbas aromáticas frescas variadas...

Podemos hacerla un poco a nuestro gusto, pero lo que nunca debe faltar es el zumo de limón que se añade al final de la cocción y que aporta el toque especial de sabor que tiene esta sopa y que nos traslada directos al mediterráneo.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 cebolla grande (350 gr. aprox.)
- 3/4 palitos de apio
- 5 dientes de ajo
- 2 tomates grandes (700 gr. aprox.)
- 1 patata grande (500 gr. aprox.)
- 3 hojas de laurel
- 1 litro de caldo de verduras o agua
- 1 lomo de merluza limpio con piel (500 gr. aprox.)
- 1 limón
- Perejil fresco 
- Eneldo fresco/ seco
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta negra molida

Preparación:

Cortamos las cebollas y el apio en trozos grandes.

En una cazuela amplia y baja o sartén ponemos las cebollas y el apio a pochar con un buen chorro de aceite unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.


Agregamos los ajos pelados y cortados grandes, cocinamos otros 5 minutos.


Incorporamos el laurel, los tomates y las patatas, ambos pelados y cortados en trozos grandes y regamos con el caldo.


Sazonamos con sal y pimienta y llevamos a ebullición. 

Cocinamos a fuego medio tapado durante 15 minutos. 


Añadimos entonces los filetes de merluza y cocinamos ahora a fuego medio-bajo tapado 15 minutos más (comprobaremos que las patatas estén tiernas pinchando con un tenedor)


Apagamos y retiramos del fuego.

Regamos con el zumo del limón, repartimos las hierbas picadas grandes y corregimos de sal si fuera necesario.


Servimos inmediatamente caliente.






Fuente: Jamie Oliver

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