"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Ensalada César al estilo de Arguiñano

 

La ensalada César es un clásico de la cocina italiana que habremos visto en muchos restaurantes realizada con mejor o peor acierto. Aunque en origen no llevaba pollo, actualmente es como la solemos encontrar en muchas recetas. Nieves ya preparó la ensalada César de Mássimo Bottura y hoy yo os traigo la versión de Karlos Arguiñano.  Seguro que cualquiera de las dos es un estupendo primer plato o incluso un plato único.

Receta de ensalada César al estilo de Arguiñano

Ingredientes:

  • 4-5 personas
  • 2 pechugas de pollo
  • Ensalada variada (hoja de roble, lechuga, canónigos, espinacas...)
  • 2 rebanadas de pan de molde (yo he usado sin gluten)
  • 200 gr. de queso parmesano en lascas
  • 1 huevo cocido
  • 1/2 yogur natural
  • 5 filetes de anchoas
  • 1 cucharada de mostaza de Dijon
  • 1 cucharada de salsa inglesa o salsa Worcestershire
  • 1 diente de ajo
  • Zumo de medio limón
  • Aceite de oliva virgen extra
  • Sal y pimienta
  • Perejil

Elaboración:

1.- Atamos las pechugas de pollo con hilo de algodón blanco, las salpimentamos y las ponemos a cocer en una cazuela con agua y una cucharada de perejil picado durante 15 minutos. Reservamos

2.- Tostamos las rebanadas de pan hasta conseguir un tostado crujiente. Arguiñano fríe el pan en aceite ya cortado en dados, pero a mi me gusta más tostado porque tiene menos grasa. Una vez tostado lo cortamos en dados y reservamos.

Como véis utilizo bolsas especiales para tostar el pan ya que el tostador se utiliza también para pan con gluten y en las bolsas se tuesta igual de bien y se evita la contaminación cruzada.

3.- Cuando las pechugas hayan perdido calor, quitamos las bridas y las cortamos en lochas.

4.- Preparamos el aliño poniendo en una batidora de brazo el huevo duro troceado, la salsa inglesa o salsa Worcestershire, la mostaza, las anchoas, el yogur, el diente de ajo, el zumo de medio limón y un chorro de aceite de oliva. Batimos todo bien.

5.- Montamos la ensalada poniendo primero la base de lechugas, a continuación el pollo, a continuación el pan tostado y por último las lascas de queso parmesano.


6.- Regamos la ensalada con el aliño justo antes de servir y adisfrutar.

 


Bon appétit

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