Lomo de merluza masala con ensalada de cilantro

La mezcla de especias masala es de origen indio y en esta receta hacemos una fusión de sabores junto con el incondicional cilantro tan típico de Sudamérica.

El majado que se prepara para cubrir el pescado lo convierte en todo un placer para los sentidos, un original sabor fresco a la par que exótico y un ligero picante que junto con la ensalada es todo una delicia ligera, sana y con todos los nutrientes.

En casa el cilantro nos apasiona a todos por lo que con esta receta nos chupamos los dedos.

Sabemos que es un ingrediente muy particular así que si no sois tan forofos podéis poner un poco menos y si no os gusta nada pues es una pena porque es un ingrediente fundamental, pero seguro que con la combinación de especias también está muy rico.

Ingredientes para 2/4 personas:

- 1 lomo de merluza entero limpio (con piel)

- 1 diente de ajo (2 si son pequeños)
- Cilantro fresco
- ½ cucharadita de cúrcuma
- ¼ de cucharadita de cilantro molido
- ½ cucharadita de comino molido
- Aceite de oliva virgen extra

-Sal

- ½ limón

- Chile en polvo (opcional)

Para acompañar:

Ensalada de cilantro:

- 1 cogollo de lechuga
- 3 cebolletas o ajo puerro

- Cilantro fresco
- 2 guindillas
- ½ limón

- Aceite de oliva virgen extra

-Sal

Preparación:

Separamos las hojas de los tallos del cilantro fresco. 

Pelamos los ajos y los colocamos en un mortero junto con los tallos del cilantro y machacamos hasta conseguir una pasta.

Las hojas las reservamos.

Añadimos la cúrcuma, el cilantro molido, el comino y 1 cucharada de aceite.

Mezclamos todo hasta conseguir una pasta homogénea.

Cubrimos el lomo de merluza por la parte de la carne con esta pasta.

Reservamos.

Pincelamos generosamente con aceite nuestra parrilla o plancha y cubrimos con papel de horno.

Pincelamos el papel de horno también con aceite y encendemos el fuego.

Colocamos la merluza por la parte de la piel y cocinamos a fuego vivo 4 minutos (debe quedar la piel churruscada).

Pasado ese tiempo damos la vuelta con cuidado* y cocinamos otros 4 minutos mas (debe quedar la carne firme pero que se desmenuce fácilmente).

*Yo volteé el pescado sobre otro papel de horno nuevo pincelado también previamente con aceite y deseché el anterior que ya estaba un poco quemado.

Mientras preparamos la ensalada:

Lavamos muy bien las hojas de lechuga, escurrimos y cortamos en juliana fina.

Cortamos la cebolleta y la guindilla en ruedas finas.

Ponemos todo en un bol amplio junto con las hojas de cilantro reservadas.

Aderezamos con sal, aceite y un buen chorro de limón. 

Mezclamos bien.

Reservamos.

Emplatamos:

En una bandeja amplia colocamos la merluza con la piel hacia arriba y repartimos la ensalada al lado.

Espolvoreamos con el chile molido (opcional).

Decoramos con las rodajas de limón.

La ración la emplataremos con la piel hacia abajo y acompañaremos con la ensalada y el limón.

La carne debe quedar prieta pero fácilmente desmenuzable en lascas según su propia forma tal y como se aprecia en la foto.

Fuente: Jamie Oliver

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