Panzanella de pollo
Aunque Jamie Oliver insiste en que en esta "panzanella de pollo" el pan es un ingrediente fundamental en este plato, yo no lo he puesto por hacer una receta totalmente light pero vosotros podéis ponerlo, es opcional.
Me gustó muchisimo la idea de mezclar el pollo asado caliente con ingredientes frescos como el tomate y la cebolla.
La panzanella es una ensalada italiana que tiene los ingredientes del gazpacho, pan, tomate, cebolla... y el pollo le va muy bien, por lo que tenemos todo en el mismo plato, el fresco de la ensalada y la proteína del pollo.
No dejéis de probarla porque os cautivará.
Ingredientes para 2 personas:
- 5 tomates pequeños de rama
- 1 cebolla
- 1 cabeza de ajos
- 1 cabeza de ajos
- 10/12 aceitunas verdes sin hueso
- Perejil fresco picado
- Mezcla de finas hierbas
- Sal marina
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre de vino tinto
- Pan duro (opcional)
Preparación:
Mezclamos 1 cucharada sopera rasa de finas hierbas con una pizca de pimienta negra, sal marina y un chorrito de aceite.
Despegamos con cuidado la piel del pollo, sin quitarla del todo y embadurnamos la carne con la mezcla de las hierbas.
Tapamos de nuevo con la piel y la embadurnamos también con la misma mezcla.
Machamos los ajos pelados y los ponemos repartidos en el fondo de una fuente de horno (si usamos pan lo pondremos también en trozos).
Colocamos el pollo encima.
Horneamos a 180º durante 1 hora, regando el pollo de vez en cuando con el jugo que vaya soltando.
Mientras preparamos la salsa:
Cortamos los tomates en cuartos y la cebolla en juliana muy fina.
Picamos o batimos la mitad de los tomates junto con la mitad del perejil, añadimos la cebolla, el vinagre, sal, pimienta y aceite y mezclamos. Reservamos.
Una vez listo el pollo vertemos el batido de tomates, repartimos los cuartos de tomate que quedaban, las aceitunas y el perejil.
Y servimos...
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