Sopa de hongos y nabo con hierbabuena
Temporada de setas y de sopas, frío y días cortos que invitan a estos platos de cuchara que reconfortan a la par que alimentan sin añadir calorías y siendo platos ligeros que para una cena frente a la tele o de primer plato son una apuesta segura de gustar y repetir.
Esta sopa es plenamente otoñal a la que le añadimos un toque de hierbabuena para aromatizar y refrescar y un buen chorizo gallego que aporta consistencia y sabor intenso.
Nos os la perdáis, tenemos mucho frío aún por delante para que la pongáis en práctica, seguro que os gustará.
INGREDIENTES PARA 6/8 PERSONAS:
- 5 dientes de ajo
- 150 gr de setas de cardo
- 15 0gr de champiñones
- 1 chorizo gallego pequeño
- Hojitas de hierbabuena fresca
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
- 2,5 l de agua
PREPARACIÓN:
Preparamos el caldo de verduras:
Con los deshechos de la piel del nabo, las hojas del puerro y la ramita de la hierbabuena, todo muy bien lavado, hacemos el caldo para la sopa con un poquito de sal, cociendo todo a fuego medio 15 minutos.
Escurrimos y reservamos.
Preparamos el sofrito:
En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite y sofreímos hasta pochar los ajos pelados y laminados junto con el puerro bien picado y una pizca de sal.
Incorporamos el chorizo muy picado y rehogamos a fuego medio/bajo hasta que saque bien la grasita y se mezcle bien con la verdura.
Incorporamos los champiñones y las setas cortados en juliana y añadimos la hierbabuena picada.
Rehogamos y sofreímos un par de minutos.
Añadimos el tomate y mezclamos.
Vertemos el caldo y llevamos a ebullición.
Cocemos tapado a fuego medio/bajo 15 minutos.
5 minutos antes de finalizar el tiempo de cocción añadimos el nabo rallado y corregimos de sal.
Listo para servir bien caliente.
