Lombarda asada con mojo

En algún sitio leí que es muy sano comenzar todas las comidas con un plato de verdura delante, además de ayudar a digerir el segundo, ayuda al tránsito y sacia antes, por lo que comerás menos, mas sano y con mas nutrientes que si te llenas a base de lo que pongas de segundo.

Pues bien, desde un tiempo a esta parte, o bien desde que tengo la freidora de aire, en todas mis comida, pongo delante una buena ración de verdura, en casa nos gusta mucho la lombarda y me gusta hacerla de diferentes formas, he probado a hacerla asada y queda además de rica, vistosa y resultona.

Si no tenéis freidora de aire no importa, se hace igualmente en el horno.

Seguro que os gusta la idea.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lombarda

- Sal

- Pimienta negra molida

- Aceite de oliva virgen extra

Ingredientes para el mojo:
- 3/4 pimientos de piquillo
- 3/4 tomates secos
- Zumo de1/2 limón
- 1 cucharada sopera de perejil fresco picado
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Preparación:

Quitamos las hojas que veamos secas de fuera y lavamos la lombarda, secamos con papel absorbente.

Cortamos en 4 cuartos y colocamos en una bandeja de horno o en mi caso en la cesta de la fryer.

Salpimentamos y pulverizamos con aceite.

Cocinamos a 180º 30 minutos.

Pasados 10 minutos volteamos los cuartos, salpimentamos y pulverizamos con aceite.

Volvemos a poner a cocinar.

En los últimos 10 minutos volvemos a voltear y repetimos la operación de sal y aceite.

La finalidad es tostar la lombarda por las 3 caras.

Mientras preparamos el mojo batiendo todos los ingredientes hasta que emulsione y obtengamos una salsa cremosa y suave. Reservamos.

Al final de la cocción pinchamos y comprobamos que esté tierna, al punto que nos guste, a nosotros nos gusta "al dente", esto dependerá del horno y del tamaño de la lombarda, si es necesario cocinaremos mas tiempo.

Presentamos en una bandeja o plato amplio con el mojo en una salsera.

Servimos regando con el mojo por encima.

Imprime esta receta Tweet