Ternera al desarreglo

21.2.24

Ternera al desarreglo

Desde el pequeño pueblo de Colmenar de la Oreja, un pueblo precioso que merece la pena visitar, os traemos esta receta tradicional, de las de siempre, de las que se cocinaban en el campo, los días de frío, ternera al desarreglo.

Mientras los hombres trabajaban, las mujeres encendían fogatas y entre piedras cocinaban en calderos esta receta.

Mientras se iba haciendo, iba aumentando el buen olor que llegaba a los trabajadores y les hacía salivar, era imposible resistirse a picar algún pedacito de carne de extranjis.

Las mujeres entonces se daban cuenta de la merma del guiso y se solía oír la expresión:
"¡Menudo desarreglo me habéis armao!"

Hacedla en casa, es una receta muy rica y muy sencilla o también podéis ir a comerla en cualquier restaurante del pueblo.

Se suele acompañar de "patatas chulas", típicas también de Colmenar, pero que tendremos que esperar a otro día para ver la receta.

Ingredientes para 4 personas:

- 1 kg. de carne de ternera troceada para guisar

- 1 kg. de cebollas

- 1 cabeza de ajos

- 500 gr. de tomates

- Vino blanco (A ser posible de uva Malvar)

- Agua

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

Preparación:

En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y rehogamos las cebollas cortadas en juliana sin que lleguen a dorar, un par de minutos a fuego medio, solo que cojan un poco de color.

Sazonamos la carne y la añadimos inmediatamente.

Mezclamos bien.

Rehogamos de vez en cuando.

Cuando veamos que la carne ha cogido color, añadimos los ajos sin pelar, mezclamos todo.

Dejamos cocer a fuego medio-bajo destapado hasta que se consuma todo el caldo que irá soltando la carne (1h aprox)

Añadimos entonces el vino y el agua en la misma proporción hasta cubrir la carne.
Dejamos cocer hasta que reduzca de nuevo y se quede sin caldo.

Agregamos entonces los tomates pelados y cortados groseramente, mezclamos y dejamos cocer hasta que la carne esté totalmente tierna y el tomate se haya deshecho, siempre a fuego medio-bajo.