Baingan Bharta
El baingan bharta significa puré de berenjena, es un plato de origen indio cuya base es la berenjena asada, lleva tomate, cebolla, especias y hierbas aromáticas...
Se le puede añadir un toque picante o no, según gustos y podemos usar las hierbas que mas nos gusten, cilantro, perejil, hierbabuena, de una en una o todas a la vez.
Este tipo de platos como siempre variarán de la zona donde lo preparen y de los gustos de cada casa.
Podemos preparar la versión suave y fresca, con comino y sin cayena y con menta, otra mas cremosa incorporando yogurt o la mas atrevida y potente con garam masala y algún chile picante como la cayena en mi caso y abundante cilantro.
Vosotros decidís la opción que mas os guste, hacerla de mil maneras y todas os gustarán.
INGREDIENTES:
- 1/2 cebolla
- 1 diente de ajo grande
- 1 cm de jengibre fresco
- 1 limón
- 1 ramillete de cilantro fresco
- 2 cucharadas de carne de tomate fresco
- 1/2 cucharadita de postre de comino molido
- 1 cucharadita de postre de garam masala
- 1 cayena
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
PREPARACIÓN:
Lavamos y secamos la berenjena y le hacemos varias pinchadas con un tenedor por toda la superficie.
Ponemos en la fryer (o el horno) y asamos a 190º durante 25 minutos (comprobaremos que está lista porque al pincharla estará blandito el interior)
Sacamos y dejamos enfriar.
Mientras se asa la berenjena picamos lo mas finamente posible (mejor con picadora eléctrica) la cebolla y el ajo.
En una sartén mediana ponemos un chorrito de aceite y cocinamos a fuego moderado hasta dorar removiendo de vez en cuando (3/4 minutos)
Incorporamos las especias, la cayena y el jengibre rallado.
Mezclamos bien y removemos sin parar hasta que emanen los aromas de las especias.
Añadimos el tomate, mezclamos, salamos y volvemos a mezclar.
Cocinamos a fuego moderado un par de minutos removiendo de vez en cuando.
Dejamos enfriar.
Cortamos la berenjena en trozos grandes y colocamos en un vaso batidor junto con el zumo de limón, la fritada de cebolla, el cilantro y una pizca de sal.
Batimos hasta conseguir una crema homogénea y fina, con los menos tropezones posibles.
Dejamos reposar en la nevera hasta su consumo.
Presentamos adornando con unas hojas de cilantro o con cilantro picado por encima.
Podemos comerlo con regañás, picos, pan indio, crudités o a cucharada limpia.
Fuente: La cocinera de Bétulo
