"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Jamoncitos en escabechada agridulce

 

Esta escabechada agridulce me la apunté un día en el móvil y no se muy bien de donde la saqué, la hago bastante en casa y nunca la había publicado. 
Al ser tantos ingredientes siempre tengo que ir al móvil a consultar y me temo que algún día me desaparecerá y me arrepentiré de no haberla metido en La cajita, así que no podía dejar pasar ni un día mas y aquí está.
 
Es un escabeche con el toque dulce de la miel, que no os voy a engañar, no soy nada amiga de la miel y siempre la evito en las recetas, es decir, cuando está como ingrediente como tal nunca lo pongo, y creo que me estoy perdiendo ese toque que aporta pero que no se nota porque a esta receta le va al pelo y sin ella no sería igual, claro, ya no sería agriDULCE.

Es una receta sencilla, con ingredientes que todos tenemos en casa, con una elaboración muy básica y con poco tiempo de preparado, hacerla porque os sorprenderá.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 8 jamoncitos de pollo
- 1 cebolla
- 1 limón
- 6 dientes de ajo 
- 1 hoja de laurel
- 200 gr. de tomate frito
- 1 cucharada sopera de miel
- 50 ml. de vinagre de vino tinto o de jerez
- 250 ml. de agua
- Pimienta negra recién molida (molinillo)
- 1 cucharadita de postre de pimentón dulce
- 1 cucharadita de postre de comino molido
- 1 cucharadita de postre de finas hierbas (secas)
- 1/2 cucharadita de postre de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de postre de nuez moscada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

PREPARACIÓN:

Ponemos los jamoncitos en un bol amplio, salpimentamos generosamente con el molinillo y mezclamos con las manos. Reservamos.


En una sartén amplia ponemos a dorar con un chorretón de aceite 4 de los 6 años cortados en láminas.
Una vez dorados los ajos ponemos los jamoncitos y marcamos hasta dorar por ambas caras (4 minutos por cada lado)

Apartamos los jamoncitos y reservamos.

Apartamos también los ajos quemados.


En el mismo aceite ponemos la cebolla muy picada y los ajos machacados.

Las especias y las hierbas, la hoja de laurel y las ralladuras de la piel del limón.

Rehogamos y sofreímos un par de minutos.


Añadimos el vinagre y dejamos evaporar los aromas, a fuego medio, hasta que notemos que han suavizado.


Añadimos la miel y un chorrito de agua, mezclamos bien y removemos a fuego medio hasta que ligue la salsa y se vea melosa por el efecto de la miel.


Añadimos entonces el tomate frito, el resto del agua, mezclamos y esperamos que rompa a hervir.


Colocamos los jamoncitos en la salsa, tapamos, ponemos a fuego medio y cocemos 40 minutos.

Cada 10 minutos daremos la vuelta a los jamoncitos.


Una vez cocinado destapamos, bajamos el fuego a medio/bajo (sin dejar de burbujear) y reducimos la salsa al gusto.


Lo ideal es dejarlo reposar y recalentar cuando sea necesario, incluso de un día para otro estará mejor.







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