"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Berenjenas rellenas de atún

 


Las berenjenas rellenas es un plato muy versátil, podemos hacer el relleno que mas nos guste: carne, verduras, champiñones, jamón, pescado...

Una receta sencilla y con ingredientes de los de siempre es esta versión de berenjenas rellenas de atún en conserva con tomate.

Es una receta muy agradecida pues comemos verdura sin darnos cuenta y muy atractiva para niños o mayores que  no sean muy amigos ni de la verdura ni del pescado.

En invierno están buenísimas calentitas y en verano son ideales frías además de super ligeras, ideales para dieta sin dejar de lado los buenos nutrientes.

En 30 minutos tenemos la comida o cena lista.

INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS:

- 2 berenjenas grandes
- 1 pimiento rojo carnoso
- 1 cebolla
- 4 latas de atún en conserva
- 1 diente de ajo
- Tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
-Sal

PREPARACIÓN:

En un mortero ponemos el ajo sin el germen, una pizca de sal y majamos.

Una vez consigamos una pasta fina añadimos un chorrito de aceite y mezclamos. Reservamos.


Lavamos las berenjenas, les quitamos el tallo y cortamos longitudinalmente por la mitad.

Hacemos unos cortes en la carne y pincelamos con el majado del ajo.

Metemos en el cestillo de la air fryer y cocinamos a 180º 20 minutos. (Al pinchar con un tenedor deben estar tiernas por dentro)
Si lo hacemos en horno cocinaremos 10 minutos mas.


Mientras se hacen las berenjenas prepararemos el relleno.

Picamos muy finamente (si es posible con picadora eléctrica) la cebolla y el pimiento.


Sofreímos hasta pochar con un poco de aceite y sal en una sartén amplia a fuego medio unos 10 minutos removiendo de vez en cuando.


Una vez listas las berenjenas las apartamos a un plato y dejamos enfriar un poco para no quemarnos.

Sacamos la carne y la trituramos.


Añadimos la carne a la sartén y mezclamos, dejamos cocina un par de minutos para unificar sabores.

Escurrimos el atún y lo añadimos también.

Regamos generosamente con el tomate frito y rehogamos.

Mezclamos todo muy bien y cocinamos a fuego medio/bajo unos 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Rellenamos las berenjenas.

Podemos consumir inmediatamente calientes o frías, están riquísimas de cualquier forma.


También se puede añadir un poco de queso por encima y dejarlas en frío o meterlas de nuevo en la fryer y calentar unos minutos para derretir el queso.



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