"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Solomillos en salsa Poulette

  

Cuando eliges una receta que ha preparado una amiga como Tere, sabes que no va a fallar nada. No conocía la salsa "Poulette" aunque es una de las más populares de la cocina francesa y es ideal para preparar unos mejillones, verduras, carnes...con todo queda genial. El nombre de esta salsa cuyo significado es "pollo" viene porque empezó a prepararse precisamente con este ave. Pero no perdamos más el tiempo y vamos con la receta.

Receta de solomillos en salsa Poulette

Ingredientes:

  • Solomillos de cerdo cortados en rodajas muy gruesas
  • Una loncha de bacon por cada rodaja
  • 250 gr. de champiñones
  • 4 yemas de huevo
  • 1 vaso de vino blanco
  • Zumo de 1/2 limón
  • 1 cucharadita de Maizena
  • 50 ml. de nata líquida para cocinar
  • Aceite de oliva virgen
  • Perejil o cebollino
  • Tomillo
  • 1 hoja de laurel
  • Sal y pimienta

Elaboración:

1.- Preparamos la salsa lavando los champiñones y cortándolos en láminas finas. Ponemos en una sartén aceite de oliva y añadimos los champiñones hasta que cojan un color dorado. Retiramos y reservamos.

2.- En la misma sartén añadimos la Maizena, removemos durante un minuto para que la harina se mezcle bien con el aceite y no se queme y a continuación añadimos el vino blanco, la nata, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Dejamos hacer a fuego lento durante diez minutos. La salsa se nos espesará un poco. Apagamos el fuego.

3.- Separamos las yemas de los huevos, las batimos y las incorporamos a la sartén, removemos y añadimos el zumo de limón. Mezclamos bien y por último incorporamos los champiñones reservados.

4.- Mientras tanto podemos ir preparando los solomillos que cortamos en 5 o 6 piezas cada uno. Dependiendo del tamaño del solomillo. Tienen que ser del tamaño de las tiras de bacon porque lo que hacemos a continuación es rodear el solomillo con una tira de bacon que sujetamos con un palillo.

5.- Pasamos los solomillos por una plancha para dorarlos por ambas caras y luego los metemos al horno que previamente habremos precalentado a 220º. 


6.- Dejamos hacer diez minutos en el horno y a continuación los colocamos sobre la salsa "Poulette" poniendo por encima un poco de cebollino picado o perejil.

 



Bon appétit

 Fuente Las Recetas de Tere


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