Solomillos en salsa Poulette



Cuando eliges una receta que ha preparado una amiga como Tere, sabes que no va a fallar nada. No conocía la salsa "Poulette" aunque es una de las más populares de la cocina francesa y es ideal para preparar unos mejillones, verduras, carnes...con todo queda genial. El nombre de esta salsa cuyo significado es "pollo" viene porque empezó a prepararse precisamente con este ave. Pero no perdamos más el tiempo y vamos con la receta.
Receta de solomillos en salsa PouletteIngredientes:
- Solomillos de cerdo cortados en rodajas muy gruesas
- Una loncha de bacon por cada rodaja
- 250 gr. de champiñones
- 4 yemas de huevo
- 1 vaso de vino blanco
- Zumo de 1/2 limón
- 1 cucharadita de Maizena
- 50 ml. de nata líquida para cocinar
- Aceite de oliva virgen
- Perejil o cebollino
- Tomillo
- 1 hoja de laurel
- Sal y pimienta
Elaboración:
1.- Preparamos la salsa lavando los champiñones y cortándolos en láminas finas. Ponemos en una sartén aceite de oliva y añadimos los champiñones hasta que cojan un color dorado. Retiramos y reservamos.
2.- En la misma sartén añadimos la Maizena, removemos durante un minuto para que la harina se mezcle bien con el aceite y no se queme y a continuación añadimos el vino blanco, la nata, el tomillo, el laurel, la sal y la pimienta. Dejamos hacer a fuego lento durante diez minutos. La salsa se nos espesará un poco. Apagamos el fuego.
3.- Separamos las yemas de los huevos, las batimos y las incorporamos a la sartén, removemos y añadimos el zumo de limón. Mezclamos bien y por último incorporamos los champiñones reservados.
4.- Mientras tanto podemos ir preparando los solomillos que cortamos en 5 o 6 piezas cada uno. Dependiendo del tamaño del solomillo. Tienen que ser del tamaño de las tiras de bacon porque lo que hacemos a continuación es rodear el solomillo con una tira de bacon que sujetamos con un palillo.
5.- Pasamos los solomillos por una plancha para dorarlos por ambas caras y luego los metemos al horno que previamente habremos precalentado a 220º.
6.- Dejamos hacer diez minutos en el horno y a continuación los colocamos sobre la salsa "Poulette" poniendo por encima un poco de cebollino picado o perejil.
Bon appétit
Fuente Las Recetas de Tere
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