Ensaladilla de mejillones en escabeche

 

 

La ensaladilla rusa es una de esas recetas que ahora llaman viejunas y que hace unos cuantos años, era uno de los platos principales en bodas, bautizos, comuniones. Y por supuesto era la reina del verano. Se llevaba en la tartera cuando íbamos a la piscina de turno, se incluía en la cesta del picnic cuando íbamos en el 600 a pasar el día en el campo y llegaba engalanada a la mesa los domingos cuando venían los abuelos o los tíos a comer a casa.

Pero como todas las modas vuelven, ahora las podemos encontrar en casi todas las cartas de los restaurantes para el "tapeo". Eso si, muchos hacen variantes para que sea mucho más "cool".En la cajita publicamos una ensaladilla de espárragos trigueros que es una de mis favoritas.

Esta vez la versión va de mejillones en escabeche. Mejillones de lata, que no nos vamos a complicar tanto la existencia, pero también lleva sus gambas y su atún. Esperamos que os guste.

 

Receta de Ensaladilla de Mejillones en Escabeche

Ingredientes:

• Patatas
• 2 latas de mejillones en escabeche
  
• Atún en aceite
• Gambas cocidas
• Huevos duros
• Aceitunas
• Pepinillos en vinagre
  

  Mayonesa:

• 2 huevos
• 350 ml de aceite de oliva (aprox)
• Escabeche de los mejillones
  
• Sal

Elaboración:

1.- Pelamos y lavamos las patatas. las cortamos y las cocemos en abundante agua con sal. El tiempo de cocción dependerá de la cantidad y del tamaño en el que las hayamos cortado. Lo mejor es pinchar los trozos para comprobar que no ofrecen resistencia y ahí sabemos que estarán listas. Las escurrimos  y las ponemos sobre una fuente honda. Con un chafador las vamos aplastando.

2.- Mientras cocemos las patatas podemos cocer unos huevos en otro recipiente. A los huevos siempre los pincho por la parte más ancha que es donde está la cámara de aire. Con esto los huevos no se revientan y es más sencillo pelarlos. Los cocemos diez minutos desde que rompen a hervir. Hay otros modos de cocer los huevos, pero yo al final siempre recurro a este sistema. Cuando están cocidos, los sumergimos en agua fría y los pelamos.

3.- Separamos el escabeche de las latas de mejillones y cortamos estos últimos en trozos grandes, reservando algunos para decorar. Añadimos a la fuente los mejillones troceados y la mitad del escabeche. Mezclamos bien para que las patatas se empapen con el escabeche.

 

4.- Incorporamos a la fuente las gambas cocidas y peladas y el atún bien escurrido. Removemos de nuevo.

5.- Cortamos los huevos duros en trozos, reservando alguno para decorar. Cortamos igualmente las  aceitunas y los pepinillos en vinagre. Añadimos todo a la fuente, y mezclamos bien. Dejamos reposar en el frigorífico para que  las patatas cojan todo el sabor de los ingredientes.

 

6.- Mientras tanto hacemos la mayonesa. Ponemos los huevos en el vaso de la batidora de mano, el escabeche reservado, el aceite y la sal. Ponemos en marcha la batidora en el fondo del vaso y batimos sin mover, con el brazo de la batidora apoyado en el fondo del vaso hasta que veamos que empieza a emulsionar y entonces subimos poco a poco hacia arriba hasta que esté completamente emulsionada la salsa, dando, entonces si, varios meneos arriba y abajo con la batidora. Yo siempre uso aceite de oliva virgen para hacer la mayonesa, pero si sois de sabores menos intensos podéis hacerla con girasol.

 

7.- añadimos la mayonesa a la fuente, mezclamos bien y decoramos con unas aceitunas y los mejillones y huevos reservados.

 Bon appétit

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