Ensaladilla de espárragos trigueros con mayonesa de espárragos trigueros

¿Estáis a dieta y habéis renunciado a la patata pero os morís por una rica ensaladilla? Os proponemos sustitur la patata por unos espárragos trigueros ♪♫♪♫sabrosones ♪♫♪♫. Hemos preparado una ensaladilla de espárragos trigueros con una mayonesa también de trigueros. ¿Hay quién de más?

¿Qué no estás a dieta? Mejor que mejor, pero no me digas que no te apeece probarla. Es mucho más ligera que la tradicional y te aseguro que cuando la pruebes se va a quedar en tu repertorio para siempre.

Y por si fuera poco os damos un truquito para preparar los espárragos como a la plancha en un pis-pas. Sigue, sigue leyendo...

Ingredientes:

• 2 manojos de espárragos trigueros
• 1 zanahoria
• Atún en aceite
• Gambas cocidas
• 2 huevos cocidos
• Pimientos asados
• Aceitunas

  Mayonesa de espárragos

• 2 huevos
• 350 ml de aceite de oliva (aprox)
• Un chorrito de vinagre de vino tinto
• 2 espárragos trigueros
• Sal

Elaboración:

1.- La proporción de los ingredientes, al igual que en cualquier ensaladilla, va en gustos, podemos poner más o menos atún, gambas o pimientos. Empezamos cociendo los huevos y reservamos.

2.-  Los espárragos los podemos hacer a la plancha o en el microondas. Tienen que quedarnos con cuerpo, no demasiado blanditos. Lavamos los espárragos y cortamos la parte más dura de abajo. Yo los hago en el microondas durante 2 minuos y medio, con un poco de sal y un chorrito de aceite de oliva. Reservamos. 

3.- Lavamos y pelamos las zanahorias. Al igual que los espárragos podemos hacerlas en la sartén, cocidas o en el microondas. Yo suelo hacerlas en el micro y en 3 minutos las tengo listas, pero esta vez las he cocido. Las cortamos en trozos pequeños y reservamos.

4.- Troceamos menudos los espárragos dejando dos para la mayonesa y dos o tres yemas para decorar. y los ponemos en un bol. Añadimos las zanahorias, el atún troceado, los huevos cortados, los pimientos asados troceados y las gambas cocidas. Reservamos en el frigorífico para que el sabor de  todos los ingredientes se integre.

5.- Preparamos la mayonesa con la batidora de brazo (o como tengáis costumbre). Ponemos en el fondo del vaso los dos espárragos troceados y bien escurridos y batimos hasta que se haga un puré. Luego ponemos el huevo, el aceite y la sal y empezamos a batir con el brazo apoyado en el fondo y luego levatándolo poco a poco mientras va ligando hasta que llegamos a la superficie. A mi me gusta la mayonesa con el sabor intenso del aceite de oliva, pero si preferís un sabor más suave podéis usar aceite de girasol.

6.- Añadimos la mayonesa a la fuente de la ensaladilla, mezclamos y decoramos con las yemas de espárragos y unas gambas.

Bon appétit

NOTA: En el microondas tenemos los espárragos trigueros listos para comer en dos minutos y medio. Con un poco de sal y aceite y no necesitamos más, listos para comer.. Quedan crujientes y riquísimos.

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