Terrina trufada de salmón y atún

11.7.14

Terrina trufada de salmón y atún

Si os animáis a preparar esta terrina, aviso que necesitáis un buen pan o unas tostas para poder untar esta delicia en ellas.También aviso que no os vais a quedar con una sola tosta y vais a tener que repetir. Su sabor suave pero en el que se distinguen perfectamente los sabores de pescados tan intensos como son el salmón ahumado, el atún en aceite y las anchoas. Y por supuesto ese fondo tan característico de la trufa. Una delicia que se prepara de un día para otro. Vamos con la receta y el paso a paso.

Ingredientes:

350 gr.de atún en aceite de oliva escurrido
El aceite que haya escurrido del atún y de las anchoas
100 gr. de salmón ahumado
50 gr. de anchoas en aceite escurridas
50 gr. de coñac
250 gr. de mantequilla
10 hojas de gelatina
1 ó 2 trufas
50 gr. de agua mineral
Pimienta
1 cucharadita de hierbabuena seca
Eneldo para espolvorear (opcional)

Preparación:

Empezamos hidratando las hojas de gelatina en un recipiente con abundante agua fria. Escurrimos también el atún y reservamos el aceite. Hacemos lo mismo con las anchoas. Mientras se hidrata la gelatina, vamos procesando los ingredientes. Ponemos en el vaso de la Thermomix el agua, el jugo de la trufa, el coñac, el aceite de escurrir el atún y el de las anchoas. Calentamos 3 minutos a 80º y velocidad 2. (Como siempre esto lo podemos hacer también en un cazo puesto al fuego).

Agregamos la gelatina bien escurrida y mezclamos 30 segundos a velocidad 3 (lo mismo que antes se añade al cazo)

Los siguientes elementos en incorporarse son el atún, las anchoas, la mantequilla, el salmón, la trufa y un poco de pimienta al gusto. Trituramos 1 minuto velocidad progresiva 5-10 (o con cualquier otro procesador o batidora)