Conejo encebollado al vinagre de jerez
Este conejo encebollado al vinagre de jerez es lo más parecido a un escabeche.
En casa seguimos apostando por las cenas ligeras pero ricas y nutritivas y el conejo es una de las mejores opciones ya que es muy versátil, se puede cocinar de mil maneras de una forma rápida y sin muchas complicaciones y sin nada de grasa y muy sabroso.
En casa nos chupamos los dedos literalmente, los mayores y los más peques.
Ingredientes para 6/8 personas:
Salpimentamos el conejo.
Fileteamos los ajos y los doramos en una cazuela amplia con abundante aceite de oliva.
Freímos el conejo hasta dorar.
Cortamos las cebollas en juliana, retiramos el conejo de la cazuela, añadimos un poco mas de aceite y la cebolla.
Listo!!
- 2 conejos en trozos medianos (1,3 kg. cada uno aprox.)
- 4 cebollas grandes
- 4 hojas de laurel
- 6 dientes de ajo
- 200 ml. de vinagre de jerez
- 300 ml. de agua
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal y pimienta
Preparación:
Salpimentamos el conejo.
Fileteamos los ajos y los doramos en una cazuela amplia con abundante aceite de oliva.
Freímos el conejo hasta dorar.
Cortamos las cebollas en juliana, retiramos el conejo de la cazuela, añadimos un poco mas de aceite y la cebolla.
Añadimos las hojas de laurel y sofreímos hasta dorar durante unos 15 minutos a fuego medio removiendo de vez en cuando.
Regamos con el vinagre y con el agua.
Incorporamos el conejo, mezclamos y dejamos cocer tapado 30 minutos removiendo de vez en cuando.
