Tarta de crema de limón y mascarpone

25.3.22

Tarta de crema de limón y mascarpone

Si tengo que decir algo de esta tarta es que ha nos ha gustado tanto que la he repetido ya varias veces.

Sobre una base de galleta casera, rellenamos con una crema de limón mezclada con mascarpone y tenemos esta delicia. Con o sin Thermomix os animo a prepararla.

Receta de Tarta de crema de limón y mascarpone

Ingredientes:

Galleta de la base:

160 gr. de harina (yo sin gluten)
85 gr. de mantequilla
1 cucharada de aceite
100 ml. de agua
1 cucharada de azúcar
Una pizca de sal

Crema de limón:

Tres limones (el zumo)
Ralladura de 1 limón
100 gr. de azúcar
50 gr. de mantequilla
Una cucharadita de Maizena
2 huevos más la yema de otro
350 ml. de agua

Además:

500 gr. de queso mascarpone
Una cucharada de mermelada de frambuesa

Elaboración:

1.- Ponemos en un cazo a fuego medio, la mantequilla cortada en cubitos, el aceite, el agua, el azúcar y la pizca de sal. Dejamos hacer hasta que empiece a burbujear.

2.- Añadimos la harina y mezclamos rápidamente con una espátula hasta que tengamos una masa formada.

3.- Ponemos la masa en un molde desmoldable de unos 20 cm. y con mucho cuidado porqué nos quemará, vamos extendiendo la masa por toda la superficie dejándola lo más igualada posible. Metemos en el horno previamente precalentado a 200º durante 15 minutos. Pasado ese tiempo sacamos del horno y dejamos enfriar.

4.- Preparamos la crema de limón con o sin Thermomix. Con esta última, ponemos en el vaso el azúcar y la ralladura de limón, y pulverizamos durante 30 segundos a velocidad creciente 6-10. Añadimos el resto de ingredientes y programamos 6 minutos a 100º velocidad 4. Sacamos y reservamos en un recipiente cubierto para que no se reseque, y lo dejamos templar.

De forma tradicional, desleímos la Maizena en un poco de agua. El resto de agua la ponemos en una cacerola junto con la ralladura de limón y lo llevamos a ebullición. Cuando rompa a hervir, separamos del fuego y añadimos la Maizena desleída y vamos removiendo hasta que espese y se integre toda, entonces volvemos a llevar al fuego hasta que coja consistencia. Volvemos a retirar del fuego y añadimos los huevos y la yema de uno en uno, removiendo rápida y continuamente para evitar que se cuajen. A continuación añadimos el zumo de limón y por último incorporamos el azúcar, todo ello sin dejar de mover. Dejamos enfriar de igual manera que hemos indicado en el párrafo anterior.

5.- Batimos el queso mascarpone con unas varillas hasta que quede cremoso. Añadimos la crema de limón y mezclamos con cuidado con una espátula hasta que quede una crema uniforme.