"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Gazpacho de piquillos con tomate azul

Se que aún estamos en invierno, pero en casa los gazpachos se consumen todo el año y no me conformo con el TRADICIONAL, que también lo tenemos en La cajita, sino que tanto a Elena como a mi nos gusta innovar y darle nuevos sabores sin que pierda la esencia de que es un gazpacho.

Poniendo en nuestro buscador la palabra gazpacho os saldrán todos los que podéis hacer a cada cual mas rico.

Además son tan fáciles de preparar que no da ninguna pereza y siempre podemos tener esta fuente de nutrientes en nuestra mano a diario.

Ingredientes para 1,5 litro (aprox): 
- 12 pimientos del piquillo
- 3 tomates variedad azul maduros
- 1/2 cebolla dulce o cebolleta
- 40 ml de Aceite de oliva virgen extra
- 20 ml de Vinagre de Jerez
- Sal
- Pimienta negra molida
- Tomillo fresco/seco
- Agua

Preparación:

Lavamos y troceamos los tomates y los ponemos en nuestro vaso batidor.
Aderezamos con la sal, vinagre y aceite y batimos simplemente hasta que se licue un poco el tomate.


Incorporamos los pimientos y la media cebolla.
Y volvemos a batir, no demasiado.


Añadimos el tomillo y la pimienta y ahora si batimos  hasta que se vea que la mezcla emulsionada, es decir, que coge cuerpo y cambia a un tono mas anaranjado (1 o 2 minutos sin parar a velocidad alta)


Una vez conseguida la emulsión ya podemos añadir agua para regular la textura al gusto, mas líquido o mas espeso (si añadimos el agua antes no llegará a emulsionar y no tendrá esa textura particular del gazpacho).

También corregiremos de sal si fuera necesario.


Metemos a la nevera al menos 4 h. antes de su consumo para que esté bien fresquito.

Hay quien le pone cubitos de hielo, eso al gusto.

Servimos como primer plato o para acompañar cualquier plato de carne o pescado.




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