"Mutton rara" o cordero rara
Mutton rara o cordero rara es un plato super típico indio, concretamente Himachali, es igual de popular que los currys indios e igual de delicioso, lo que los diferencia de ellos es la combinación de especias.
A lo mejor vosotros habíais oído hablar de él, yo no y desde luego que ha sido todo un descubrimiento.
Es un plato que se prepara en ocasiones especiales y de fiesta.
Una de las características de este plato es que mezcla carne picada con troceada lo que lo hace muy especial al comer.
No os lo perdáis, como buena forofa de las especias no me pude resistir a prepararlo y ahora que parece que el calor nos ha dejado un respiro podemos prepararlo sin pereza, os encantará.
- 1 pierna de cordero deshuesada, guardamos los huesos (1 kg. de carne aprox.)
- Caldo de cordero
(Cocemos los huesos, una pizca de sal, media cebolla y 1 hoja de laurel en agua solo hasta cubrir durante 20 minutos, colamos y listo)
- 1 rama de canela
- 6 vainas de cardamomo
- 5 granos de pimienta negra
- 3 clavos
- 1 anís estrellado
- 2 hojas de laurel
- 1 cm. de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- 6 vainas de cardamomo
- 5 granos de pimienta negra
- 3 clavos
- 1 anís estrellado
- 2 hojas de laurel
- 5 pimientos rojos enteros secos
- 1 cucharadita de postre de semillas de comino- 1 cm. de jengibre fresco
- 1 diente de ajo
- 2 cebollas
- 4 tomates finamente picados
- 2 cucharaditas de postre de cúrcuma
- 1 cucharadita de postre de polvo de cilantro
- 1 y 1/2 cucharaditas de postre de garam masala
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco picado
Preparación:
- 4 tomates finamente picados
- 2 cucharaditas de postre de cúrcuma
- 1 cucharadita de postre de polvo de cilantro
- 1 y 1/2 cucharaditas de postre de garam masala
- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- Cilantro fresco picado
Preparación:
Picamos finamente las cebollas y los tomates. Reservamos.
Majamos el ajo con el jengibre hasta conseguir una pasta. Reservamos.
Ponemos los pimientos rojos limpios y troceados con unas cucharadas de agua caliente y batimos, iremos añadiendo agua según veamos que lo necesita, debe quedar una pasta espesa. Reservamos.
Con ayuda de un procesador de alimentos picamos 250 gr. de carne. Reservamos.
En una cazuela amplia ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra.
Tostamos todas las especias enteras unos segundos hasta que emanen sus aromas.
Inmediatamente agregamos la cebolla, la pasta de ajo y jengibre y la pasta de pimiento.
Cocemos unos minutos removiendo de vez en cuando a fuego suave.
Inmediatamente agregamos la cebolla, la pasta de ajo y jengibre y la pasta de pimiento.
Cocemos unos minutos removiendo de vez en cuando a fuego suave.
Agregamos la carne picada, la freímos bien.
Incorporamos los tomates, mezclamos y seguimos friendo la mezcla unos minutos mas hasta que el tomate suelte un poco de jugo y se comience a formar salsa.
Añadimos el cordero en trozos, así como las especias restantes y mezclamos bien.
Regamos con el caldo sin llegar a cubrir.
Tapamos y cocemos lentamente durante 90 minutos.
Destapamos y cocemos 30 minutos mas para reducir la salsa y concentrar e intensificar los sabores.
En el momento de servir decoramos con el cilantro fresco picado.
Servir bien caliente.
