"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Carrilleras al whisky con higos

 

Las carrilleras son unas piezas de carne que resultan tiernas y jugosas y que a los niños les encantan. Podemos prepararlas de muchísimas maneras, aunque estofadas son como mejor quedan. Esta vez están preparadas con whisky e higos secos para hacerlas más festivas. La receta es de Thermomix, pero yo he preferido hacerlas de forma tradicional, sobre todo porque hice una cantidad mayor que la que pone en la receta. Os dejo las dos versiones de estas carrilleras al whisky con higos.

Receta de carrilleras al whisky con higos

Ingredientes:

  • 1 Kg. de carrilleras de cerdo ibérico
  • 100 gr. de dientes de ajo
  • 250 gr. de vino de Pedro Ximénez
  • 175 gr. de zumo de naranja natural
  • 100 gr. de whisky
  • 8 higos secos
  • 75 gr. de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel 
  • 1 cucharada de perejil picado
  • Sal

Elaboración:

1.- Ponemos el aceite en una cazuela o cocotte a fuego medio alto. Cuando el aceite esté caliente añadimos los ajos y los sofreímos.

En Thermomix se pone el aceite y los ajos en el vaso y se programan 5 minutos a 100º velocidad cuchara.

2.- Ponemos sal a las carrilleras y las agregamos. Las rehogamos y cuando estén selladas añadimos el Pedro Ximénez, el whisky, el zumo de naranja, el laurel y el perejil. Podemos dejar a fuego lento durante 45 minutos (en cocotte, en otro tipo de cazuela comprobar que la carne esté tierna) o podemos poner en el horno previamente precalentado a 180º durante 45 minutos. Yo lo hago siempre en el horno.

En Thermomix añadimos todo al vaso y programamos 45 minutos temperatura varoma velocidad cuchara.

3.- Pasado ese tiempo añadimos los higos secos y dejamos hacer diez minutos más.

En Thermomix añadimos los higos y programamos 10 minutos a 100º y velocidad cuchara.

¡Servimos!



Bon appétit


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Comentarios

  1. Buenos días.
    Espectacular receta. Me ha gustado mucho esa combinación con los higos, que no he probado pero lo haré.
    La salsa tenía que estar buenísima por los alcoholes y el zumo de naranja. Que contraste más sabroso.
    Un beso.

    ResponderEliminar
  2. Ahora que tengo higueras tengo que recopilar recetas que lleven higos, y esta me encanta!!
    Besos
    Nieves

    ResponderEliminar

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