"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Tomates a la Mónaco

"Te casas sin tener ni idea de cocina y tu marido prefiere comer en restaurantes, entonces decides aprender a cocinar para que tu marido se quede en casa y no solo lo logras de la mano de los mejores cocineros sino que montas tu propio restaurante, escribes varios libros de cocina y tienes 8 hijos..."

Esta es brevemente la historia de Maria Mestayer de Echagüe ó lo que es lo mismo la Marquesa de Parabere, una mujer que nunca pensó que su vida se dirigiría hacia los fogones y que resultó ser un referente de su época, principios del siglo XX.

De uno de sus libros "Entremeses, aperitivos y ensaladas" hemos sacado esta receta para participar en el reto mensual Cooking the chef que tanto nos gusta, con el que tanto disfrutamos y gracias al que descubrimos personas como ella.


Elegí esta receta de tomates porque me encantan, lo he dicho en muchas ocasiones en el blog, de pequeña mi merienda favorita era un tomate entero a mordiscos.

Esta receta usa "tomatitos" que no se muy bien el tamaño, yo los he preparado en ración individual, es decir, un tomate por comensal.

Ingredientes por persona:
- 1 tomate grande de ensalada (no muy maduros)
- 40 gr. de atún en aceite (1/2 lata pequeña)
- 1/2 cebolla pequeña picada muy fina
- 1 huevo duro
- 1 filetes de anchoa
- Salsa mahonesa (1 ó 2 cucharadas)
- 1/2 pepinillo en vinagre
- Perejil fresco picado
- Estragón seco 
- Aceite de oliva virgen extra
- Vinagre 
- Sal
- Pimienta negra molida
- Cayena molida (opcional)

Preparación:

Lavamos bien los tomates y les hacemos una abertura circular por la parte superior con un cuchillo afilado, vaciamos con ayuda de una cucharilla.


Aliñamos el tomate por dentro con sal, aceite y vinagre, intentamos que se impregne bien por todo el interior haciendo movimientos circulares y dejamos reposar boca abajo en la nevera hasta su uso.


Preparamos el relleno mezclando en un bol amplio el atún desmenuzado, la cebolla muy picada, el perejil y el estragón.
Reservamos.


En un mortero ponemos el huevo duro y la anchoa y machacamos hasta obtener una pasta lo mas fina posible.

Añadimos la mayonesa y mezclamos bien hasta homogeneizar completamente.

Sazonamos con pimienta al gusto y podemos incorporar la cayena al gusto.


Vertemos esta pasta en el bol del atún y mezclamos bien.


Metemos la mezcla en una manga pastelera.


Rellenamos el tomate con la manga pastelera o en su defecto una cucharita.


Decoramos la parte superior con rodajas de pepinillo y mantenemos en la nevera hasta su consumo.







Podéis ver mas recetas de la Marquesa de Parabere desde el RECOPILAROTIO.

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