Almejas a la siciliana
Además de conocer nuevos chefs, este reto Cooking the Chef, nos enseña curiosidades del día a día como en este caso el porqué de que en Cataluña sean tan conocidos y famosos los canelones.
Giuseppe Rondissone Battù pudo ser el chef que los implantó el día de San Esteban, enseñaba cocina de influencia italiana y francesa en los años 20.
Escribió varios libros, primeramente para sus clases de cocina y después recopilaciones de sus mejores recetas.
Ya en los años 50 se retiró a Sitges donde abrió un bar-club y servía sus famosos canelones como plato estrella.
De su libro "Culinaria" he elegido esta receta de almejas a la siciliana que me llamó mucho la atención cuando la leí.
Ingredientes para 6 personas:
- 500 gr. de almejas
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 pepinillo agridulce gigante
- 20 gr. de alcaparras
- 100 gr. de champiñones frescos
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco picado
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 pepinillo agridulce gigante
- 20 gr. de alcaparras
- 100 gr. de champiñones frescos
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco picado
Preparación:
Ponemos las almejas para quitar la arena un día antes en agua con un poco de sal en la nevera.
En una cazuela o sartén honda con un poco de agua cocemos las almejas hasta que se abran todas.
Sacamos, dejamos enfriar y quitamos la cáscara vacía. (Reservamos)
En una sartén aparte ponemos a pochar con un chorrito de aceite la cebolla bien picada.
Cuando comience a dorar añadimos el vino y el tomate, mezclamos.
Seguidamente incorporamos los pepinillos, las alcaparras y los champiñones, todo muy troceado muy fino.
Mezclamos, sazonamos con sal y pimienta al gusto y cocemos todo junto a fuego medio 20 minutos sin tapar, hasta que se quede sin líquido, removiendo de vez en cuando.
Colocamos las almejas en un recipiente apto para horno y rellenamos cada una con una cucharadita del picadillo.
Horneamos a 180º 8/10 minutos.
Se dejan enfriar y se sirven con el perejil picado.
Decoramos con unas rodajas de limón.
Vamos a ver mas recetas de Giuseppe Rondissone Battù desde el RECOPILATORIO.