Almejas a la siciliana

5.2.23

Almejas a la siciliana

Además de conocer nuevos chefs, este reto Cooking the Chef, nos enseña curiosidades del día a día como en este caso el porqué de que en Cataluña sean tan conocidos y famosos los canelones.

Giuseppe Rondissone Battù pudo ser el chef que los implantó el día de San Esteban, enseñaba cocina de influencia italiana y francesa en los años 20.

Escribió varios libros, primeramente para sus clases de cocina y después recopilaciones de sus mejores recetas.

Ya en los años 50 se retiró a Sitges donde abrió un bar-club y servía sus famosos canelones como plato estrella.

De su libro "Culinaria" he elegido esta receta de almejas a la siciliana que me llamó mucho la atención cuando la leí.

Ingredientes para 6 personas:

- 500 gr. de almejas
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 pepinillo agridulce gigante
- 20 gr. de alcaparras
- 100 gr. de champiñones frescos
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco picado

Preparación:

Ponemos las almejas para quitar la arena un día antes en agua con un poco de sal en la nevera.

En una cazuela o sartén honda con un poco de agua cocemos las almejas hasta que se abran todas.

Sacamos, dejamos enfriar y quitamos la cáscara vacía. (Reservamos)

En una sartén aparte ponemos a pochar con un chorrito de aceite la cebolla bien picada.

Cuando comience a dorar añadimos el vino y el tomate, mezclamos.

Seguidamente incorporamos los pepinillos, las alcaparras y los champiñones, todo muy troceado muy fino.

Mezclamos, sazonamos con sal y pimienta al gusto y cocemos todo junto a fuego medio 20 minutos sin tapar, hasta que se quede sin líquido, removiendo de vez en cuando.