"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Almejas a la siciliana

Además de conocer nuevos chefs, este reto Cooking the Chef, nos enseña curiosidades del día a día como en este caso el porqué de que en Cataluña sean tan conocidos y famosos los canelones.

Giuseppe Rondissone Battù pudo ser el chef que los implantó el día de San Esteban, enseñaba cocina de influencia italiana y francesa en los años 20.

Escribió varios libros, primeramente para sus clases de cocina y después recopilaciones de sus mejores recetas.

Ya en los años 50 se retiró a Sitges donde abrió un bar-club y servía sus famosos canelones como plato estrella.

De su libro "Culinaria" he elegido esta receta de almejas a la siciliana que me llamó mucho la atención cuando la leí.


Ingredientes para 6 personas:

- 500 gr. de almejas
- 2 cucharadas de salsa de tomate
- 1 cebolla
- 1 pepinillo agridulce gigante
- 20 gr. de alcaparras
- 100 gr. de champiñones frescos
- 100 ml. de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 limón
- Sal
- Pimienta negra molida
- Perejil fresco picado
Preparación:

Ponemos las almejas para quitar la arena un día antes en agua con un poco de sal en la nevera.

En una cazuela o sartén honda con un poco de agua cocemos las almejas hasta que se abran todas.
Sacamos, dejamos enfriar y quitamos la cáscara vacía. (Reservamos)



En una sartén aparte ponemos a pochar con un chorrito de aceite la cebolla bien picada.


Cuando comience a dorar añadimos el vino y el tomate, mezclamos.


Seguidamente incorporamos los pepinillos, las alcaparras y los champiñones, todo muy troceado muy fino.


Mezclamos, sazonamos con sal y pimienta al gusto y cocemos todo junto a fuego medio 20 minutos sin tapar, hasta que se quede sin líquido, removiendo de vez en cuando.



Colocamos las almejas en un recipiente apto para horno y rellenamos cada una con una cucharadita del picadillo.

Horneamos a 180º 8/10 minutos.

Se dejan enfriar y se sirven con el perejil picado.


Decoramos con unas rodajas de limón.






Vamos a ver mas recetas de Giuseppe Rondissone Battù desde el RECOPILATORIO.

Imprime esta receta