05 noviembre 2016

Ensalada César de Massimo Bottura


Con esta ensalada César me estreno con los chefs internacionales en el reto mensual Cooking the Chef, como bien explicaba Elena el mes pasado hemos cambiado los turnos para poder disfrutar ambas de todos un poco, pues bien, mi estreno no podía haber sido mas emocionante... ya me temblaban las piernas cuando leí el adelanto que nos hacían April y Aisha "Es un chef difícil, no queremos mentiros..." ¡¡aiinnnsss que mieditoooo!! y ya me entró el tembleque total cuando descubrimos su nombre,  Massimo Bottura¿¿¿eeeeiinnsss??? ¡No se quién es! Ni siquiera había oído hablar en mi vida de él y eso que este mes de junio pasado fue elegido el nº 1 en la lista de mejores restaurantes del mundo 2016 y en MadridFusión se le ha nombrado El mejor chef europeo del año... con 3 Estrellas Michelín ahí es nada.

Mi periplo para encontrar una receta suya ha sido arduo y costoso pero ha merecido mucho la pena porque cuando tienes que indagar tanto te llenas de información y saboreas mas cada detalle que encuentras... recetas en español ni una... sin embargo buscando en italiano o en inglés aluciné la cantidad de ellas que salieron y tengo que decir que muchas eran bastante asequibles a nuestras cocinas y a nuestras técnicas mucho mas básicas por supuesto que las de él.

Encontré varias recetas que se podrían ajustar a mi cocina, espaguetis a la Cetareseraviolis de salchichas y lentejas con salsa de frijolarroz negrotarta de queso y otras mas que me parecieron imposibles de hacer en casa, pero esta por la que me he decidido, la encalada César, me conquistó por varios motivos, el primero por supuesto, vamos a ser honestos, su sencillez, el segundo porque no tenemos la receta en La cajita y viene bien tenerla sobre todo de manos de un gran chef y lo mas importante, porque me encanta esta ensalada, así que vamos a por ella:

Ingredientes para 4 personas:

- 4 rebanadas de pan baguette
- 6 lonchas finas de bacon
- 50 gr. de queso parmesano rallado
- 4-6 filetes de anchoa en aceite
- 1 cucharada de agua
- 1 yema de huevo
- 125ml. de aceite de oliva
- Sal y pimienta negra molida
- Jugo de ½ limón
- 125 ml. de leche
- 3 dientes de ajo pelados
- 2 cogollos de lechuga romana
- Un manojo de albahaca fresca

Preparación:

Precalentamos el horno a 190ºC. 
Untamos el pan en aceite, colocamos junto con el bacon en una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y horneamos hasta que ambos estén dorados y crujientes. 
Sacamos y dejamos enfriar. Una vez frío, rompemos en trozos pequeños. Reservamos.


Hacemos chips de queso poniendo montoncitos de parmesano rallado en la bandeja de horno cubierta con papel vegetal  y horneamos hasta que se derrita y dore. 
Sacamos y dejamos enfriar. Reservamos.



Preparamos el aderezo batiendo las anchoas, el agua y la yema. Con el motor en marcha vamos añadiendo en hilo muy lentamente en aceite hasta emulsionar.
Pasamos a un bol y condimentamos con sal, pimienta y el jugo de limón. Reservamos.


Preparamos la crema de ajo poniendo en un cazo pequeño a fuego medio, la leche y los ajos hasta que hierva. Bajamos entonces el fuego y cocemos a fuego lento hasta que los ajos estén tiernos, unos 4 minutos. Batimos y salamos al gusto. Reservamos.


Separamos las hojas mas grandes de los cogollos, lavamos bien bajo el grifo de agua fría y escurrimos completamente.


Emplatamos colocando las hojas de lechuga en abanico, repartimos la albahaca picada y regamos con el aderezo de anchoa sin sobrecargar.


Añadimos los trozos de pan y bacon, salpicamos con la crema de ajo como llovizna y coronamos con los chips de queso.


Rica, rica de verdad!




52 comentarios:

  1. Me encsnta la ensalada cesar, asi que la probaré. Bienvenidas al reto!!!

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    1. Esta es una vuelta de tuerca de la clásica, te encantará!
      Y por cierto nosotras llevamos en el reto desde el principio, gracias de todos modos por la bienvenida jajaja...
      Nieves

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  2. ¡¡¡Adoro esta ensalada!!! Además la elaboración que has hecho le da un toque de lujo.

    Bss

    Elena

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    1. Esta deliciosa, y no se tarda nada en hacer, te la recomiendo!
      Besos
      Nieves

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  3. Ohhh, una ensalada César diferente y bien rica, seguro!! Un lujazo.. Besos!!

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    1. Una vuelta de tuerca, sin pollo y con salsas diferentes, una delicia!
      Besos
      Nieves

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  4. Una buena opción, ya sabes que a mí las ensaladas me chiflan así que sé que me gustaría. Bss y nos vemos en la próxima.

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    1. Una acierto de ensalada sin duda te gustaría!
      Besos
      Nieves

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  5. Qué rica! Me encantan estas ensaladas frescas y sencilla con ese toque de anchoas que es el "todo" supongo en este plato.. Os ha quedado estupenda. Besos dobles

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    1. Todo es el todo, porque la combinación de sabores es ideal!
      Te aseguro que las anchoas no se notan mucho, dan un toque suave y delicado porque a mi hija no le gustan y sin embargo esta ensalada le chiflo!
      Besos
      Nieves

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  6. una de mis ensaladas favoritas ¡¡¡¡ tiene buena pinta ,besotes chicas

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  7. Qué rica y muy elaborada!!! Me la apunto. Enhorabuena.ç
    Bss.
    Cristina

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    1. Varias elaboraciones pero sencillas y rápidas.
      Besos
      Nieves

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  8. Pues créeme que estuve tentada, pero tengo problemitas con fotografiar ensaladas, me resultan imposibles cuando no hay buena luz, y me decanté por una pasta. Que pintaza esa salsa...

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    1. Pues hazla sin hacer fotos, así un día cualquiera te va a encantar!
      Besos
      Nieves

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  9. Di que si, en la sencillez esta la buena cocina. Esta ensalada también es una de mis preferidas, me da igual la versión que sea.

    Yo tampoco había oído hablar de este Chef. La próxima cata la hacemos en Italia.
    Bss.

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    1. Por eso la elegí, sencilla, rica y sobre todo no la teníamos en La cajita!
      Besos
      Nieves

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  10. Ves como no era tan difícil!! La verdad es que a mí me encanta Massimo y partía con ventaja porque le conocía, pero me parecía asequible. Esta ensalada cesar es genial, la mezcla de la salsa clásica de anchoas con la de ajo me encanta. Me la apunto. Un beso a las 2.
    Monie

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    1. Al final no ha sido tan difícil la verdad!
      Tu capuchino me ha encantado, tengo que hacerlo!
      Besos
      Nieves

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  11. Me encanta tu elección, una ensaladita pero con ese toque crujiente...que delicia!!
    un besazo

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    1. Me encantan las ensaladas con crujientes, son ideales con ese toque!
      Besos
      Nieves

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  12. Rica y diferente esta ensalada, de lo más apetecible.

    Besos

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  13. Q buena también esta,te quedo genial,un besete

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  14. Me alegro de cambio de turno para que podáis disfrutar las dos de las ventajas del reto por igual. Me ha encantado toda la descripción de proceso de cada mes ante el reto. Son el tipo de reacciones que nos hacen felices. También me alegro de la elección de la receta....es mi ensalada favorita también y casi, casi, la hago igual. Este punto de leche y ajos tengo que probarlo. Gracias por participar"

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    1. Tenía ganas de cocinar con chefs internacionales pero la verdad no pensé que me estrenaría con uno que no conocía, al principio me entró el cangui pero luego me ha encantado y como siempre me reitero en decir que me encanta este reto precisamente por lo que aprendo y los chefs que conozco.
      No te pierdas las salsas de esta sensalada son el alma.
      Besos
      Nieves

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  15. Fantástico, una ensalada cesar exquisita y muy ilustrada, me encanta, bsss

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  16. Yo creo que todos hemos vivido ese periplo, jajajaja, desde luego ha sido un chef que no olvidaremos fácil, pero hemos superado con creces el reto y me ha encantado. La ensalada cesar es una delicia, me gusta que el bacon sea horneado en vez de frito, lo de ponerle albahaca no lo sabía.
    Besitos

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  17. Una de mis ensaladas preferidas pero nunca la he preparado con el bacon al horno, mejor así!!

    B7ssss

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    1. Menos grasas, prueba que seguro que el crunchi del bacon horneado te encanta!
      Besos
      Nieves

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  18. Me encanta la ensalada cesar y esta tiene una pinta estupenda. Besos.

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  19. Me encantan las ensaladas, pero ... ahora con el frío que hace ni me lo planteo jajaja.

    Esta que hoy has hecho, se ve realmente rica

    Besotes

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    1. Pues déjala para el verano, pero no te la pierdas!
      Yo como ensaladas todos los días del año, me encantan!
      Besos
      Nieves

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  20. Yo siempre había comido la César con pollo. Idea genial ponerle beicon, y los medalones de parmesano gratinados ya me parece brillante!
    Nieves, has entrado con buen pié en los internacionales. Felicidades!

    Un petó

    Blanca
    http://acalablanca.blogspot.com.es/

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    1. Si yo también pensé que sin el pollo no sería César pero fíjate una vuelta de tuerca!
      Besos
      Nieves

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  21. Nieves que buena manera de comenzarte con los chef internacionales, esta ensalada me gusto mucho y estaba dentro de mis elegidas, al ver todo el proceso de la tuya definitivamente es distinta a la clásica, tiene el toque MB, me encanta todita y lo que dices es sencilla de preparar y tiene un gusto enorme, anchoas, ajos, albahaca O_O delicia contundente. La guardo, excelente el paso a paso y me llevo un crocante de queso ^_^ parezco una ratona comiendo queso.
    Deliciosa tu receta,
    besos

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    1. jajaja... gracias Natalia, lo has dicho todo!
      Yo también me pirro por el queso en cualquier forma o cualquier tipi jaja...
      Besos
      Nieves

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  22. Es de mis ensaladas preferidas y la hago muy a menudo. Os cojo la versión Bottura que tiene pintaza. Besos, chicas.

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    1. Pues esta versión te encantará y seguro que a partir de ahora la haces siempre así, eso al menos me ha pasado a mi.
      Besos
      Nieves

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  23. Me encanta esta ensalada y el beicon al horno me parece que ha de quedar estupendo. Enhorabuena te ha quedado muy bien.
    Besos

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    1. Muy crunchi y super rico!
      Prueba y me cuentas, yo desde ahora siempre así!
      Besos
      Nieves

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  24. Mmmm ensalada crunchi, habrá que probar esta versión.
    Un abrazo

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    1. Seguro que te gusta, las salsas son la caña!
      Besos
      Nieves

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  25. La ensalada Cesar es de mis favoritas, menuda pintaza!!!
    Besines

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    1. Pues a por ella, esta es otra vuelta de tuerca!
      Besos
      Nieves

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  26. El toque de la salsa de ajo y la albahaca son los detalles de un gran chef, una receta perfecta para estrenarte Nieves. Un besazo pero para las dos eh? jajaja

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  27. El toque de la salsa de ajo y la albahaca son los detalles de un gran chef, una receta perfecta para estrenarte Nieves. Un besazo pero para las dos eh? jajaja

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