Mutabal
El mutabal es una pasta de berenjena, parecido al baba ghanoush pero con alguna variante.
No lleva tahine, ni comino y a cambio puede llevar otras verduras como el pimiento y el tomate.
Estas recetas frescas nos encantan en casa, con el toque de limón y hierbabuena resultan un plato muy apetecible y es ideal como entrante o primer plato o para acompañar un plato de carne o pescado.
Ingredientes para 4 personas:
- 1 pimiento verde italiano
- 1 limón
- Medio tomate grande
- 1 diente de ajo
- Hierbabuena picada
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
Preparación:
Lavamos, quitamos el tallo y cortamos en dos longitudinalmente a las berenjenas.
Ponemos en una bandeja de horno o como en mi caso en la air fryer, salamos, regamos con un chorro de aceite y asamos hasta que estén tiernas (pincharemos con un tenedor para comprobarlo).
Air fryer: 200º 20 minutos
Una vez listas reservamos y dejamos enfriar.
En un robot batidor/picador, colocamos el tomate, el ajo, el pimiento limpio y sin pepitas y las berenjenas (yo las pongo con piel)
Batimos un poco hasta que reduzca.
Ponemos la hierbabuena, una pizca de sal, un buen chorro de aceite y el zumo del limón.
Batimos hasta conseguir la textura que nos guste. (A mi me gusta un poco entera, que se mastique, no me gusta demasiado puré)
Yo me lo como a cucharadas...uummm
