Pollo asado con berenjenas, tomate y alcaparras
Qué tal las Navidades? Y los Reyes? Habéis sido buenos y os han traído muchas cosas aparte de unos kilos de mas?
Como todos los años por estas fechas buscamos recetas ligeras pero que no nos dejen temblando de hambre y sobre todo que sean sabrosas y nutritivas.
Os traemos un pollo asado, podéis usar cualquier parte de pollo o incluso uno entero troceado, que con una berenjena, un par de cebollas, algunas hierbas y un toque de limón resulta riquísimo y muy sano, además de barato.
Es un plato que se puede comer o cenar y que es tan completo que tan solo acompañado de una ensalada fresca ya tenemos el menú apañado.
Ingredientes para 3 personas:
- 1 berenjena
- 2 cebollas
- 1 limón
- 1 hoja de laurel
- 1 rama de canela
- 2 dientes de ajo
- 1 cucharadita de postre de romero
- 1 cucharadita de postre de tomillo
- 18-20 alcaparritas
- 200 gr. de tomate frito
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Agua
Preparación:
Cortamos la berenjena en cubos y los ponemos en un bol con sal.
Dejamos reposar 5 minutos.
Embadurnamos el pollo con sal y aceite haciendo unos cortes en la piel para que penetre el aderezo.
En una sartén amplia pincelada de aceite marcamos el pollo hasta dorar.
Apartamos el pollo en una fuente apta para horno y en la misma grasa que ha quedado en la sartén rehogamos la berenjena, previamente limpia de la sal.
Añadimos mas aceite si fuera necesario.
Cocinamos hasta dorar.
Repartimos la berenjena cocinada encima del pollo.
En la misma sartén, ponemos un chorrito de aceite y doramos los dientes de ajo laminados.
Incorporamos entonces las hierbas, la canela, el laurel y las alcaparras. Cocinamos a fuego suave removiendo constantemente un minuto, hasta que saquemos los aromas.
Incorporamos entonces las cebollas cortadas en aros lo mas fino posible.
Mezclamos muy bien y cocinamos hasta pochar, unos 15 minutos a fuego medio, removiendo de vez en cuando.
Repartimos la cebolla por encima del pollo.
Añadimos también el tomate frito y lo extendemos.
Metemos tal cual al horno precalentado a 180º 45 minutos.
Listo y a comer!
Fuente: Jamie Oliver
