Pinchos Tandoori
El Tandoori es una mezcla de especias típica de la India y de Pakistan, mas de una docena de especias mezcladas en una proporción tal que cuando la pruebas piensas que el que la inventó no podía ser de este mundo.
Soy una fanática de las especias y tengo que decir que antes compraba los "mix" ya preparados en el súper o en tiendas especializadas, pero desde que tengo una pared llena de todas las que te puedes imaginar hago las mezclas yo misma, y os digo que cambia el sabor, ya ves que si cambia, a mejor...
El tandoori lo podemos usar para todo tipo de carnes a la plancha, barbacoa, guisos..., las verduras quedan de lujo e incluso los pescados mas "insulsos" se trasforman, además que puedes preparar un montón y tenerlo en tu especiero para usarlo habitualmente.
Si sois tan "forofos" de las especias como yo no os podéis perder esta receta, "boccato di cardinale"
Ingredientes para 10 pinchos:
Ingredientes para el primer adobo:
- 1 kg. de ternera troceada para pinchos
- 1 cucharilla de postre de pimentón dulce
- 1 cucharilla de postre jengibre en polvo
- 1 cucharilla de postre de ras el hanout
- 1/2 cucharilla de postre de pimienta negra molida
- 1 cucharilla de postre de cebolla deshidratada
- 2 cucharillas de postre de curry
- 2 cucharillas de postre de perejil fresco picado muy fino
Ingredientes para el segundo adobo:
- Carne primer adobo
- 2 diente de ajo picado muy fino
- 2 cucharadas soperas de perejil fresco picado
- 3 cucharillas de postre de especias mix tandoori*
- 1 cucharilla de postre de ras el hanout
- 1/2 cucharilla de postre de pimienta negra molida
- 1/2 cucharilla de postre de sal marina
- 12 cucharadas soperas de aceite de oliva virgen extra
Ingredientes para mix tandoori:
- 2 cucharillas de postre de comino molido
- 2 cucharillas de postre de cilantro molido
- 2 cucharillas de postre de jengibre molido
- 2 cucharillas de postre de cúrcuma molida
- 2 cucharillas de postre ajo en polvo
- 1 cucharilla de postre de sal
- 1 cucharilla de postre de romero seco
- 1 cucharilla de postre de tomillo seco
- 1/2 cucharillasde postre de pimienta negra molida
- 1/2 cucharilla de postre de cardamomo molido
- 1/4 cucharilla de postre de clavo de olor molido
- 1/4 cucharilla de postre de canela molida
- 1/4 ccucharilla de postre de cayena o chile molido
Elaboración:
Ponemos la carne en un bol y le añadimos todos los ingredientes del primer adobo.
Mezclamos bien, tapamos con film y guardamos en el frigorífico de 24/48 horas.
Hacemos el mix tandoori mezclando en un bote de especias todos los ingredientes.
Cuando los vayamos a cocinar, le añadimos todos los ingredientes del segundo adobo y reservamos en el frigorífico durante unos diez minutos.
Hacemos los pinchos, los ponemos a dorar en una sartén, parrilla o barbacoa por los cuatro costados.
Hacemos un poco de mayonesa de perejil y ajo para acompañar (opcional).
En un vaso batidor ponemos aceite de oliva virgen extra, bastante cantidad, un huevo a temperatura ambiente, un diente de ajo, perejil fresco picado y una pizca de sal.
Metemos la batidora hasta el fondo, encendemos el contacto a toda potencia y no levantamos hasta que veamos que comienza a cuajar por todo alrededor de la batidora.
Levantamos solo por un lateral hasta que veamos que el aceite homogeiniza y coge cuerpo.
Ya podemos levantar del todo y batir con normalidad.
Colocamos en un bol y metemos a la nevera tapado con film hasta el momento de su consumo.
