"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Coq au vin - gallo o gallina al vino

Hace casi 7 años que Elena no ha vuelto a preparar "coq au vin", lo sé porque me lo ha confesado y a todos los que llevamos un blog nos pasa, tenemos tantas recetas en pendientes, y la lista se hace cada día mas larga, que aunque nos encante un plato y nos digamos a nosotros mismos ¡ésta receta la haré a menudo! luego no es así.

Yo llevo años con unas ganas locas esperando para preparar el coq au vin y por fin he encontrado el momento.

Coq au vin significa "gallo al vino", hoy en día se hace con pollo, pero la original es con gallo u oca, yo lo mas parecido que he encontrado es la gallina, el sabor que aporta la gallina a los guisos no lo da el pollo, ni aunque sea de corral, es un sabor intenso y la textura de la carne recia pero jugosa y suave a la vez y muy potente es perfecta para este guiso.

Nunca había probado este plato, ahora entiendo su fama y su éxito y puedo prometer y prometo que la volveré a hacer!!

Ingredientes para 4 personas:

Ingredientes para el guiso:

- 1 gallina troceada en trozos medianos
- 12 cebollitas francesas
- 5 zanahorias medianas
- 500 ml. de vino tinto crianza
- 400 ml. de caldo de gallina (Lo haremos con el cuello y desperdicios, media cebolla y 1 hoja de laurel)
- 200 gr. de taquitos de jamón
- 20 ml. de coñac
- 20 gr. de harina (opcional)
- 3 dientes de ajo
- 1 hoja de laurel
- Orégano fresco
- Tomillo fresco
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal

Ingredientes para la guarnición:

- 200 gr. de champiñones pequeños
- 2 dientes de ajo
- 100 ml. de vino blanco
- Tomillo fresco
- Pimienta negra molida
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal





Preparación:

Salpimentamos la carne y la tostamos por ambos lados en una sartén con un chorrito de aceite.
Apartamos y reservamos.


En la misma sartén tostamos los taquitos de jamón.
Apartamos y reservamos.
Eliminamos la mitad del aceite.


Escaldamos las cebollitas en una olla con agua hirviendo 1 minuto para pelar mas fácilmente.


Picamos los ajos y los ponemos a dorar en la sartén junto con las cebollitas.
Rehogamos un par de minutos para que se pringuen bien.


Cuando tomen un poco de color añadimos el coñac, mezclamos y cocemos un minuto hasta que evapore el alcohol.
Añadimos las zanahorias cortadas en trozos gruesos.
Añadimos las hierbas y el laurel.
Mezclamos.


Añadimos la harina y removemos para que tueste un poco.


Incorporamos el vino y llevamos a ebullición.


En una cazuela grande colocamos la gallina, el jamón y el caldo.
Añadimos la mezcla de la sartén, tapamos y cocinamos a fuego medio-bajo 3h., (debemos asegurarnos que el hervor se mantiene constante y vivo)



Preparamos la guarnición de champiñones:

En una cazuela pequeña añadimos aceite hasta cubrir el fondo y doramos los ajos picados junto con los campis enteros (previamente lavados y secos).
Salpimentamos.


Añadimos las hierbas y el vino, mezclamos y dejamos cocer 6 minutos removiendo de vez en cuando.


Una vez listo el guiso, retiramos las hierbas y vertemos los champis por encima.



Decoramos con mas hierbas frescas y servimos caliente.






Fuente: La cocina de Fabrisa

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Comentarios

  1. Es cierto que nos pasa casi siempre. Repetir recetas cuando tenemos tantas pendientes nos cuesta, aunque hay recetas como esta que merece la pena recordarlas para hacerla de nuevo.

    Bss

    Elena

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