Cazuela de salmón

Os presento el plato principal del día de Navidad en mi casa, fue un éxito,  un plato ligero y nutritivo que apetecía mucho después del atracón de la noche anterior.

Y no tenemos que esperar a que vuelva a ser Navidad para hacerlo,  es un plato fácil,  sano,  rico,  lleno de color que entra por los ojos y que podemos preparar cualquier día para una cena o una comida. 

Ingredientes para 4 personas:

- 1 lomo de salmón limpio de unos 800 gr. aprox.
- 1 pimiento rojo seco

- 1 cucharadita de postre de pimentón 

- 1 cucharadita de postre de orégano
- Pimienta negra molida 

- Sal marina
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla dulce
- 4 dientes de ajo
- 250 gr. de cherrys
- 150 gr. de espinacas frescas
- Hojas frescas de albahaca
- 80 ml. de caldo de pescado (hecho con las espinas del propio salmón)

Preparación:

Salpimentamos el salmón y cortamos en filetes.

Reservamos.

En una cazuela amplia apta para horno ponemos un chorro de aceite de oliva virgen extra, el pimiento seco troceado, el pimentón y el orégano y tostamos unos segundos hasta que comiencen a emanar los aromas.

Apartamos del fuego inmediatamente para que no se nos queme el pimentón.

Picamos la cebolla y los ajos, los añadimos a la cazuela, volvemos a poner al fuego, mezclamos bien y sofreímos unos minutos a fuego suave.

Incorporamos la albahaca, las espinacas, los cherrys y el caldo de pescado.

Cocinamos a fuego medio 5 minutos removiendo de vez en cuando.

Sazonamos.

Repartimos el salmón con la piel hacia abajo entre la verdura.
Horneamos con el horno precalentado a 180º unos 15 minutos.

Servimos inmediatamente.

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