Bizcocho Libanés de nueces, un pastel oriental

28.1.22

Bizcocho Libanés de nueces, un pastel oriental

Cuando vi este bizcocho de nuestra amiga Tere en su blog Las recetas de Tere, no me podía despegar de la pantalla. Tenía una de las cosas que más me gustan en repostería, aroma y no me equivocaba. Enseguida reuní los ingredientes y al poco mi cocina olía a Oriente. Lleva jengibre, sésamo y cúrcuma una especie que además de dar ese característico color amarillo, es una estupendo antioxidante, así que no hay excusa que un día es un día.

Receta de Bizcocho libanés de nueces

Ingredientes:

350 gr. de harina (yo he usado preparado de harinas sin gluten)
25 gr, de harina de nueces (si no la encuentras puedes convertir nueces en harina con un procesador de alimentos)
300 gr. de azúcar glas
80 gr. de tahini
120 ml. de aceite de oliva virgen extra
350 ml. de agua hervida
4 trozos de jengibre fresco
2 cucharaditas de cúrcuma en polvo
2 cucharaditas de hengibre molido
1/2 cucharadita de levadura en polvo
15 nueces enteras
1 cucharada de sésamo.

Elaboración:

1.- Dejamos preparado forrado con papel de horno un molde rectangular de 20x30 cm. Con una brocha esparcimos por toda la superficie el tahini y reservamos.

2.- Si no tenemos harina de nueces la convertimos con un robot de cocina y luego la mezclamos con la harina sin gluten (o harina de trigo para los no intolerantes). Añadimos el azúcar, el jengibre en polvo, la cúrcuma y la levadura. Mezclamos bien.

3.- Hervimos el agua con los cuatro trozos de jengibre fresco y dejamos infusionar un par de minutos. Colamos y reservamos.

4.- Hacemos un agujero en medio de la mezcla de harinas y añadimos con cuidado el aceite de oliva en el centro y el agua con jengibre reservando un par de cucharadas para la terminación final.

5.- Mezclamos con una espátula hasta que la masa sea homogenea. Vertemos la masa en el molde y colocamos las nueces por encima teniendo en cuenta que cada una de las nueces quedará en una porción de bizcocho. Espolvoreamos el sésamo por encima.

6.- En el horno previamente precalentado a 180º metemos el bizcocho y dejamos hacer durante 30 mintuos. Pinchamos con una brocheta y si sale seca estaría listo. Yo le tuve que poner 7 minutos más. Ya sabéis que cada horno se comporta de diferente forma.

7.- Cuando el bizcocho esté listo, lo sacamos y lo dejamos enfríar 10 minutos. Desmoldamos y cortamos en cuadrados. Con una brocha pintamos con el aguja de jengibre reservada.