Sopa de rape y berberechos



Receta de sopa de rape y berberechos
Ingredientes:
- 2 colas de rape
- 2 latas de berberechos tamaño XL
- 300 gr. de gambas peladas
- 1 cebolla
- 1 puerro
- 2 zanahorias
- 200 ml. de salsa de tomate casera
- 3 rebanadas de pan tipo hogaza (en mi caso sin gluten)
- 100 ml. de brandy
- 200 gr. de fumet de pescado
- Aceite de oliva virgen extra
- Una cucharadita de perejil
- Sal
Elaboración:
1.- Quitamos la espina del rape y con un cuchillo afilado y la cocemos durante 20 minutos. Colamos y reservamos el caldo.
2.- Colamos los berberechos separándolos del jugo y reservamos ambos por separado. Si optamos por berberechos frescos los cocemos al vapor y reservamos el agua de la cocción por un lado y quitamos las conchas a los berberechos para reservarlos.
3.- Pelamos y picamos la cebolla y la pochamos con aceite de oliva. Añadimos el puerro cortado en rodajas finas y las zanahorias limpias y en rodajas igualmente. Dejamos hacer durante 10 minutos a fuego medio.
4.- Añadimos el brandy y cuando se evapore el alcohol añadimos la salsa de tomate frito. Movemos bien.5.- Incorporamos las rebanadas de pan (sin gluten en mi caso), el fumet de pescado (yo suelo congelar cuando hago, pero podemos comprarlo también congelado), el jugo de los berberechos y el caldo reservado. Dejamos cocer durante 20 minutos.
6.- Pasamos todo por la batidora o un robot de cocina hasta que tengamos una crema muy fina.
7.- Cortamos el rape en trozos que puedan llevarse a la boca y los añadimos junto con las gambas peladas y los berberechos reservados. Rectificamos la sal y añadimos el perejil. Dejamos hacer cinco minutos.¡Lista para servir!
Bon appétit

La primera vez que oigo la palabra válvulas para referirse a la concha.
ResponderEliminarCon los berberechos de lata yo no me arriesgo por muy buenos que sean, la arena casi siempre está presente je je...
Y a Mafalda seguro que le daban agua con avecrem y no esta delicia.
Yo adoro las sopas y Candela no veas, asi que la haré.
Gracias por la receta.
Seguro que en el "cole" estudiabas a los bivalvos, pero ya se te habrá olvidado, jaja. Las dos formas se usan indistintamente. ;)
EliminarYo compro muchos berberechos de lata y pocas veces tienen tierra, eso sí, me gasto una pasta porque de los baratillos no me fio. El ceviche exprés de Gipsy Chef es un clásico en casa y siempre va con berberechos de lata.
Candela va a ser más gourmet que sus padres, estoy segura, ja ja
Bss
Elena