"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Centollo frio a la pescadora

Si la edición pasada hablábamos de los menús de guerra y postguerra, de la escasez de alimentos, del hambre, de los quebraderos de cabeza de madres, abuelas y cocineras por hacer comidas que se parecieran a algo "comestible" con recetas de aprovechamiento e ingredientes inventados, en esta edición damos una vuelta de tuerca de 180º y nos vamos a los años del bienestar, trabajo para todos, vacaciones en la playa, celebraciones mas opulentas...

No hay color entre la receta que presentó Elena el mes pasado y la mía, parece que entre una y otra hay toda una vida y desde luego que la hay, porque las vidas de las personas de antes y de después no eran ni por asomo iguales, gracias a Dios.

Desde el reto Cooking the Chef nos proponen cocinar una de las muchisimas recetas de Simone Ortega, si, si, la de las 1080 recetas ¿Quién no ha oído hablar de ese libro o lo tiene en su casa?

En mi época cuando te independizabas era el primer regalo que te hacían, los de mi generación seguro que lo tenemos todos.

De todas ellas he elegido este "centollo frío a la pescadora"


Ingredientes para 2/3 personas:

- 1 centollo hermoso (hembra)
- 300 gr. de lomo de merluza limpio
- 2 huevos
- 1 limón
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cucharadita de postre de mostaza antigua
- 3 hojas de laurel
- 1 cebolla pequeña
- 1 vaso pequeño de vinagre de vino tinto
- 1 cucharada sopera de vino blanco
- 10 gramos de pimienta negra o 10 granos
- Sal


Preparación:

Ponemos al fuego una cazuela grande con 4 litros de agua junto con dos hojas de laurel, la pimienta, el vinagre y un poco de sal.

Cuando rompa a hervir metemos el centollo y esperamos a que rompa a hervir de nuevo.

Cuando vuelva a entrar en ebullición fuerte tapamos y mantenemos el fuego vivo 15 minutos.

Mientras se cuece el centollo ponemos a cocer los huevos y la merluza:

Ponemos los huevos en una cazuela con agua fría tapados y cuando rompa a hervir contamos 10 minutos.

Apagamos y reservamos en agua fría.

Metemos la merluza también en una cazuela con poca agua fría, media cebolla, una hoja de laurel, el vino blanco y un poco de sal.

Cuando rompa a hervir retiramos del fuego.


Sacamos los huevos, los pelamos, separamos la yema y reservamos.

Sacamos la merluza con cuidado, reservamos hasta que esté tibia, quitamos la piel y las posibles espinas y desmenuzamos.
Reservamos.



Una vez cocido el centollo lo sacamos y dejamos enfriar.


Una vez frío procedemos a limpiar el centollo:

Primero sacamos las huevas de la parte inferior del caparazón pegadas a las hebras de la lengueta y las colocamos en un mortero


Abrimos el caparazón con cuidado de no romperlo y con ayuda de una cuchara pequeña sacamos el coral y lo marrón y toda la carne que podamos sacar y la ponemos en el mortero.


Lavamos el caparazón y lo reservamos para servir.


Ponemos en el mortero también las yemas, la mostaza y el zumo del limón y machacamos con cuidado hasta conseguir una pasta homogénea.

Echamos en hilo el aceite finamente y seguimos machacando y removiendo hasta emulsionar, que se vea una mezcla ligada.

Corregimos de sal.


Nos entretenemos en sacar la carne también de las patas.

Mezclamos la carne de las patas y la merluza con la salsa del centollo resultante.


Rellenamos el caparazón presionando la mezcla para que quede bien relleno y prieto.
Alisamos la superficie.

Guardamos en la nevera hasta su consumo.


Resulta una textura deliciosa a la par que muy fina y de sabor muy suave.




Podemos ver mas recetas de nuestros compañeros/as de reto desde el RECOPILATORIO.

Imprime esta receta
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...

Comentarios

  1. Que cosa mas rica por dios!!! Me quedo con la receta.
    Felicidades por la receta.
    Besos.

    ResponderEliminar
  2. Nieves, esta la guardo para las próximas celebraciones 👏👏👏

    ResponderEliminar
  3. Hola Nieves, a mi si te digo sinceramente, me parece muy curiosa esta receta, pues creo que los centollos y mucho mas las centollas si están llenas, que eso depende del tiempo en el cual se cojan, me parece que tantos ingredientes quitan el sabor tan rico de este marisco, es mi opinión, y así pensamos por esta tierra marinera que es Málaga. Pero desde luego para gusto los colores, y es cierto que no siempre salen llenos, entonces si se suelen rellenar con otros ingredientes, y si están muy ricos, pero sigo diciendo que el sabor de este marisco lo pierde. Son formas de ver según los lugares, ya que aquí los centollos al ser las aguas del Mediterráneo mas saladas, son muy sabrosos, por si mismos. Felicidades por tu receta , ya que es un receton, a pesar de lo dicho. Besos.

    ResponderEliminar
  4. No he cocinado nunca (y comido muy pocas veces) estos bichos de mar tan grandotes. Se que son una delicia, pero me da no se qué cuando los veo...pero si me los cocinas tu, me los como seguro!! jeje
    besitosss

    ResponderEliminar
  5. Toda una exquisitez, muy buena receta chicas.
    Bss

    ResponderEliminar
  6. Una delicia y super bien explicada la preparacion, mmm!
    Besos

    ResponderEliminar
  7. Un plato exquisito sin duda, me encantaría probarlo! Besos

    ResponderEliminar
  8. Receta perfecta para una ocasión especial. Un gran paso a paso con todo el detalle, y seguro que delicioso. ¡Besos!

    ResponderEliminar

Publicar un comentario

Nos gusta saber tu opinión sobre lo que hacemos. Si haces la receta, tu experiencia. Si te parecen suficientemente claras o no las explicaciones. Sabemos que con las prisas de hoy en día no siempre podemos comentar, pero de tus comentarios también aprendemos.

¡No te cortes!