"Un lugar donde guardar el aroma que sale de los pucheros, una buena receta, la tarjeta de aquel restaurante que nos gustó tanto, la etiqueta de una botella de vino…"

La cajita de Nieves y Elena

Ensalada de germinados de legumbres by Susi Díaz


Aisha y April han propuesto en Cooking the Chef que nos metamos en los fogones de Susi Díaz, la mediatica chef que dirige la cocina de vanguardia de su restaurante "La Finca" en Elche con una estrella Michelín en su poder. Aunque ha participado en diferentes medios de comunicación, fue el programa Top Chef el que la hizo más popular.

Tengo por casa alguna receta de ella, pero he elegido una de Canal Cocina, Ensalada de germinados de legumbres. Según la "Bio guía", los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna. Para la elaboración he preparado mis propios germinados, pero podemos comprarlos en la zona de verduras refrigeradas del súper. Es una ensalada muy original y con una combinación de texturas y sabores increible. Y como veréis no es nada complicada.

Ingredientes:
(4 personas)
  • 4 quesos frescos de ración (50 gr. aprox. cada uno)
  • 100 gr. de germinados frescos de legumbres
  • 100 gr. de lentejas cocidas
Macerado del queso:
  • 8 gr. de mostaza en grano
  • 8 gr. de mostaza en polvo
  • 2 gr. de pimienta rosa
  • 2 gr. de pimienta negra
  • 1 gr de tomillo limón (o tomillo normal mezclado con ralladura de limón)
  • 1 gr. de orégano
  • 2 gr. de pimienta blanca
  • 2 gr. de sal
  • 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
Vinagreta verde:
  • 1 gr. de menta fresca
  • 1 gr. de albahaca fresca
  • 1 gr. de perejil
  • 1 diente de ajo picado
  • 20 gr. de anchoas
  • 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
  • 10 gr. de vinagre de Chardonnnay (no lo he encontrado y he usado de Jérez)

Elaboración:

Si os decidís a hacer vuestros propios germinados, debéis hacerlos con una semana de antelación. Las semillas tienen que ser biológicas, sin ningún tipo de tratamiento. Ponemos las semillas de legumbres variadas en un recipiente con agua y las dejamos sumergidas durante 12 horas en un lugar con luz pero no con sol directo. Pasado ese tiempo las escurrimos, añadimos agua y volvemos a escurrir. Hacemos este proceso todos los días hasta quer tengamos nuestros brotes que a partir de ese momento conservaremos en el frigorífico.

El día anterior preparamos el macerado de los quesos. Ponemos los quesos en un recipiente y añadimos el aceite de oliva. Luego incorporamos todas las hierbas y especias del macerado y mezlclamos. Dejamos 12 horas en el frigorífico para que repose.

La vinagreta la preparamos en el momento de consumir. Picamos las hierbas, los ajos y las anchoas y mezclamos con el aceite y el vinagre con la batidora. ¡Ojo! el vinagre siempre cuando lo vayamos a consumir que si no se oxidan las hierbas.

Freimos las lentejas cocidas en aceite muy caliente.  .

Emplatamos poniendo unas pocas de lentejas, el queso y los brotes. Aliñamos con la vinagreta y listo.

Me ha parecido muy original el aliño y toque de las lentejas templadas con los brotes es exquisito.




Bon appétit


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Comentarios

  1. Hemos hecho la misma receta... exquisita, verdad?

    PTNTS
    Glòria

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    1. Si, muy rica y además los macerados y el aliño valen para otros platos.

      Bss

      Elena

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  2. Que rica ensalada y que original a la par que con ingredientes del día a día y sobre todo sanos.
    Los germinados son mi asignatura pendiente, me encantan y no los encuentro fácilmente, tendré que hacerlos yo misma como dices.
    Muy buen aporte!
    Nieves

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    1. Te van a gustar ya verás y además alegran la cocina mientras crecen.

      Bss

      Elena

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  3. Me veo haciendo germinados, porque además los que hay en el mercado son bastante caros.

    Me encanta la ensalada, sana, sencilla e imagino que muy rica, vaya que me quedo con las ganas de probarla ahora mismo.... si lo se, soy una cagaprisas y envidiosa, pero mañana me pongo al tema del germinado.
    Bss

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    1. A mi me encantan y sobre todo los de rábanitos, aunque no encuentro las semillas solas, los encuentro sólo en los "mix de semillas"

      Bss

      Elena

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  4. Un plato bonito, bonito. Me encanta eso de freír las lentejas, hay que probarlo.
    La estética del plato es muy resultona y no parece muy complicado. Los terminados son otra historia, casi nunca los veo en las tiendas. Ni las florecitas que tanto le gustan a esta chef. En fin... muy requetebonito.
    Besos

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    1. Yo creo que los germinados en tiendas es por temporadas. En las grandes superficies si que se pueden encontrar, pero no los tienen siempre o por lo menos no tienen siempre de todos. A mi me gustan mucho los germinados de rabanitos y rara vez los encuentro y tampoco encuentro las semillas biologicas para hacerlos. En los mix de semillas si que vienen sin embargo.

      Lo de freir las lentejas a mi también me resultó curioso, pero los garbanzos si que los salteamos así que es más o menos lo mismo ;)

      Bss

      Elena

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  5. Un plato sanísimo además de bueno. Las legumbres me encantan y esos germinados le van de maravilla. últimamente los uso bastante, son sanos y de dan un toque precioso al plato.
    un abrazo guapas!!

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    1. Yo también los usos bastante en ensaladas. Hace años sólo encontraba los de soja en conserva, pero no tienen nada que ver en sabor . Los germinados frescos tienen una potencia de sabor que al ir en conserva desaparece.

      Bss

      Elena

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  6. Me gusta mucho la receta es muy sana, seguro que también sabrosa, la idea de macerar el queso me parwce genial. La probaré en breve. 😘
    Besos

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    1. Tenemos otra receta de queso macerado que es éxito seguro. Es esta:

      http://www.lacajitadenievesyelena.com/2016/04/queso-marinado-picante.html

      Pruebala también y nos dices.

      Bss

      Elena

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    2. mmmm.... ya he visto la receta del otro queso, me encanta y nada menos que con Camembert, delicia seguro. Gracias por las ideas!!

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  7. Una ensalada que estuve tentada de hacer ahora ya no tengo excusa, os ha quedado deliciosa y super bonita
    Un gran beso
    Rosa

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    1. Es además muy sencilla y si tienes invitados muy resultona.

      Bss

      Elena

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  8. Magnífica propuesta con lentejas, yo también he elegido este ingrediente aunque no hayamos coincidido en receta, me la apunto!!!

    B7SSSS

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    1. Si, el arroz y las lentejas han arrasado en este Cooking.

      Bss

      Elena

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  9. Jo!!!! una ensalada llena de colorido y de sabor... muy mediterránea. Ahora mismo pongo mi cucharada de lentejas a germinar!!! jeje

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  10. Elena hemos coincidido, es una receta muy sencilla y rica, aunque tiene muchísimo mérito que que hicieras los germinados de lentejas tu misma, me recuerda cuando lo hacíamos en el cole, tengo que decir que los compré.
    Besitos itos.

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    1. Mérito ninguno, lo único que tienes que empezar la receta con más antelación, pero tengo que decir que yo los germinados los hago bastante porque nos gustan mucho las ensaladas con ellos.

      Bss

      Elena

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  11. Genial el hacer tu misma los germinados, yo los hago un poco distinto, pero me ha parecido genial tu idea (la copiaré). Comer legumbfres de manera distinta! Sana y equilibrada y además súper gustoso!!
    ptnts

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    1. Bueno, con un algodón húmedo o una gasa también se puede conseguir hacerlos. Es cuestión de lo que nos resulte más cómodo.

      Bss

      Elena

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  12. Ohhh!!! Otra ensaladita!!! me encanta! La combinación de ingredientes es muy peculiar y tiene que estar deliciosa. Me la apunto. Besitos.

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    1. Son combinaciones que muchas veces no nos paramos a pensar, pero si lo analizas es todo muy natural. No hay sabores contrapuestos.

      Bss

      Elena

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  13. Me encantan las ensaladas con germinados, yo también los hago en casa aunque ligeramente diferente pero decididamente ricos y nutritivos, estupenda elección de receta! Besos

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    1. A mi me enseñaron esta técnica y los hago siempre así, pero si sabes de otra dimelo porque me gusta probar todo.

      Bss

      Elena

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  14. Este mes voy con retraso comentando las entradas, pero no quería dejar de ver esta maravilla que habéis preparado.
    Es una receta que me gusta mucho y que os ha quedado de maravilla. Tienen una presentación preciosa.
    Un besito grande chicas.

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    1. Vamos todos siempre a la carrera, no te preocupes que yo a veces tardo mucho más en pasar.

      Gracias por tus palabras.

      Bss

      Elena

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  15. Un plato vivo delicioso, la verdad que dan ganas de hacer este plato con esa rica vinagreta, los sabores que lleva me gustan mucho, es un plato vegetariano, completo, fresco y con esos ricos brotes me fascina. Concuerdo contigo para alegrar la cocina y probar a realizarlos ;)

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    1. Los germinados tienen muchas propiedades, ya nos contarás cuando los hagas.

      Bss

      Elena

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  16. y tanto que están vivos, los suelo tener en casa sembrados o cuando los compro lo hago n macetita jejejej Una ensalada original y rica, eso de macerar el quesito uuuu mi padre directamente los metia en aceite, contaba los trozos y nos los daba pasado algunos meses a cuenta gotas, que sino se acababan jejejej Me apunto esta ensalada completa, besos

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    1. El queso en aceite también lo preparaba mi madre y nos pasaba lo mismo. Y también hago otro macerado:

      http://www.lacajitadenievesyelena.com/2016/04/queso-marinado-picante.html

      Otro vicio con ese queso.

      Bss

      Elena

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  17. Pues dentro de su sencillez es una receta muy apetecible y con se contraste de los germinados, muy agradable. Me paetece probarla. gracias por participar.
    Beso

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    1. Estamos enganchadas al reto desde el principio. Gracias a vosotras por la organización.

      Bss

      Elena

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    2. Sabemos que sois de las pocas que estáis desde el primer día. Nos encanta! Mil besos!

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  18. Debía de haberle dado una vuelta más a esta receta, y es que tiene un pintón!

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