Ensalada de germinados de legumbres by Susi Díaz
Aisha y April han propuesto en Cooking the Chef que nos metamos en los fogones de Susi Díaz, la mediatica chef que dirige la cocina de vanguardia de su restaurante "La Finca" en Elche con una estrella Michelín en su poder. Aunque ha participado en diferentes medios de comunicación, fue el programa Top Chef el que la hizo más popular.
Tengo por casa alguna receta de ella, pero he elegido una de Canal Cocina, Ensalada de germinados de legumbres. Según la "Bio guía", los germinados son alimentos vivos y esto aumenta su valor nutricional que se mantiene intacto hasta el momento en que se come. Su riqueza en enzimas, clorofila, aminoácidos, minerales, vitaminas y oligoelementos vivos los convierte en alimentos completos que contribuyen a corregir las carencias de la alimentación moderna. Para la elaboración he preparado mis propios germinados, pero podemos comprarlos en la zona de verduras refrigeradas del súper. Es una ensalada muy original y con una combinación de texturas y sabores increible. Y como veréis no es nada complicada.
Ingredientes:
(4 personas)
- 4 quesos frescos de ración (50 gr. aprox. cada uno)
- 100 gr. de germinados frescos de legumbres
- 100 gr. de lentejas cocidas
Macerado del queso:
Elaboración:
Si os decidís a hacer vuestros propios germinados, debéis hacerlos con una semana de antelación. Las semillas tienen que ser biológicas, sin ningún tipo de tratamiento. Ponemos las semillas de legumbres variadas en un recipiente con agua y las dejamos sumergidas durante 12 horas en un lugar con luz pero no con sol directo. Pasado ese tiempo las escurrimos, añadimos agua y volvemos a escurrir. Hacemos este proceso todos los días hasta quer tengamos nuestros brotes que a partir de ese momento conservaremos en el frigorífico.
El día anterior preparamos el macerado de los quesos. Ponemos los quesos en un recipiente y añadimos el aceite de oliva. Luego incorporamos todas las hierbas y especias del macerado y mezlclamos. Dejamos 12 horas en el frigorífico para que repose.
La vinagreta la preparamos en el momento de consumir. Picamos las hierbas, los ajos y las anchoas y mezclamos con el aceite y el vinagre con la batidora. ¡Ojo! el vinagre siempre cuando lo vayamos a consumir que si no se oxidan las hierbas.
Freimos las lentejas cocidas en aceite muy caliente. .
Emplatamos poniendo unas pocas de lentejas, el queso y los brotes. Aliñamos con la vinagreta y listo.
- 8 gr. de mostaza en grano
- 8 gr. de mostaza en polvo
- 2 gr. de pimienta rosa
- 2 gr. de pimienta negra
- 1 gr de tomillo limón (o tomillo normal mezclado con ralladura de limón)
- 1 gr. de orégano
- 2 gr. de pimienta blanca
- 2 gr. de sal
- 100 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 1 gr. de menta fresca
- 1 gr. de albahaca fresca
- 1 gr. de perejil
- 1 diente de ajo picado
- 20 gr. de anchoas
- 50 gr. de aceite de oliva virgen extra
- 10 gr. de vinagre de Chardonnnay (no lo he encontrado y he usado de Jérez)
Elaboración:
Si os decidís a hacer vuestros propios germinados, debéis hacerlos con una semana de antelación. Las semillas tienen que ser biológicas, sin ningún tipo de tratamiento. Ponemos las semillas de legumbres variadas en un recipiente con agua y las dejamos sumergidas durante 12 horas en un lugar con luz pero no con sol directo. Pasado ese tiempo las escurrimos, añadimos agua y volvemos a escurrir. Hacemos este proceso todos los días hasta quer tengamos nuestros brotes que a partir de ese momento conservaremos en el frigorífico.
El día anterior preparamos el macerado de los quesos. Ponemos los quesos en un recipiente y añadimos el aceite de oliva. Luego incorporamos todas las hierbas y especias del macerado y mezlclamos. Dejamos 12 horas en el frigorífico para que repose.
La vinagreta la preparamos en el momento de consumir. Picamos las hierbas, los ajos y las anchoas y mezclamos con el aceite y el vinagre con la batidora. ¡Ojo! el vinagre siempre cuando lo vayamos a consumir que si no se oxidan las hierbas.
Freimos las lentejas cocidas en aceite muy caliente. .
Emplatamos poniendo unas pocas de lentejas, el queso y los brotes. Aliñamos con la vinagreta y listo.
Bon appétit
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